Le risotto aux feuilles de moutarde, gorgonzola et noix est un plat principal particulier et délicieux. Les feuilles de moutarde, trouvées par hasard en vente chez un agriculteur de ma région, j’ai décidé de les acheter et de les expérimenter dans une recette, et la voici. Au premier abord, j’ai pensé préparer un risotto avec les feuilles de moutarde, de couleur verte à brun rougeâtre, elles se récoltent au printemps, précisément fin mai jusqu’au mois d’octobre, en automne. De ces feuilles pousseront ensuite des fleurs d’où l’on obtiendra les graines pour produire la fameuse moutarde. Dans la recette, j’ai ajouté du gorgonzola doux, en parfait accord avec le goût de cette plante, légèrement piquante, et des noix concassées pour donner une note croquante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (environ)
- 150 g feuilles de moutarde
- 80 g riz Carnaroli
- 40 g gorgonzola
- 30 g oignon jaune
- 10 g beurre
- 10 g cerneaux de noix
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Bassine
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Mixeur
- Poêle en acier
- Cuillère en bois
- Mortier
- Casse-noix
- Râpe
- Cuillère
Étapes
Pour préparer le risotto aux feuilles de moutarde, gorgonzola et noix…
Tout d’abord, nettoyez les feuilles de moutarde en écartant celles qui sont jaunies et abîmées, coupez une partie de la tige, celle épaisse et dure, et lavez-les sous l’eau froide courante pour enlever les impuretés et les résidus de terre.
Ensuite, faites cuire les feuilles de moutarde propres dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, vérifiez la cuisson en perçant les côtes avec une fourchette.
Puis égouttez-les et pressez-les très bien à la main, ensuite mixez-les avec le mixeur plongeant en les mettant dans un bocal avec l’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau.
Pelez et hachez finement l’oignon jaune, puis faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Pendant ce temps, chauffez le bouillon de légumes dans une casserole.
Quand l’oignon est revenu, ajoutez le riz et faites-le griller à feu moyen en veillant à ne pas le brûler, puis déglacez avec du vin blanc sec et laissez-le évaporer.
À ce stade, versez progressivement le bouillon chaud en couvrant la surface du riz d’environ 1 cm, de cette façon il cuira uniformément. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes et remuez de temps en temps avec la cuillère en bois, ajoutez du bouillon quand il commence à sécher.
Quand le risotto est presque prêt, ajoutez les feuilles de moutarde mixées et le gorgonzola, mélangez-les pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Retirez la poêle du feu et liez le tout en ajoutant le beurre, le Grana Padano râpé, le sel si nécessaire et le poivre. Remuez et dressez. Il doit être crémeux, « à l’onde », si nécessaire, ajoutez encore quelques cuillères de bouillon chaud.
Garnissez le risotto avec les cerneaux de noix concassés et quelques morceaux de gorgonzola si vous le souhaitez. Le risotto aux feuilles de moutarde, gorgonzola et noix est prêt à être servi bien chaud.
