Le riz sauté ou riss al salt en dialecte milanais, est une recette anti-gaspillage de la tradition milanaise. Le risotto au safran ou à la milanaise, est récupéré, cuit à la poêle avec l’ajout de beurre. Le nom vient du fait qu’il est fait sauter, ou plutôt tourner, plusieurs fois dans la poêle, de manière à former sa croûte dorée caractéristique. Si vous le souhaitez, il est possible de reproduire la même recette avec d’autres types de risottos restants. Le plat est néanmoins connu dans toute la Lombardie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g risotto au safran (déjà cuit)
- q.b. beurre
- q.b. Grana Padano DOP
Outils
- Balance alimentaire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Assiette
- Plaque de cuisson
- Râpe
Préparation
Pour préparer le riz sauté…
Prenez le risotto à la milanaise déjà cuit, restant et divisez-le en portions, environ 300 g par personne.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre quelques noix de beurre et quand il est fondu, versez le risotto. Aplatissez-le bien avec une cuillère en bois ou une spatule et donnez-lui une forme ronde et haute de 1 cm maximum.
Cuire quelques minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’une croûte se forme, puis retournez-le de l’autre côté en le transférant avec l’aide d’une assiette plate posée sur la poêle comme un couvercle. Répétez ces étapes encore 2/3 fois jusqu’à ce qu’il soit compact et doré. Ne vous inquiétez pas s’il se casse un peu, il suffit de le recompacter avec la cuillère.
Servez-le bien chaud, doré et croustillant avec une râpée de fromage Grana Padano râpé.
