Les roulades de carpaccio aux artichauts et saucisse sont un plat principal facile et savoureux à préparer. La recette est de ma maman, je me souviens que quand elle les préparait, ils étaient délicieux, mais elle les appelait autrement, c’est-à-dire « rosettes ». En fait, la forme n’est pas celle classique allongée des roulades, fermées avec un cure-dent, mais elles sont scellées comme une rosette. À préparer à tout moment de l’année, car j’ai utilisé des artichauts surgelés pour la farce, mais s’ils sont de saison, vous pouvez opter pour des frais. À servir avec l’accompagnement de votre choix, je vous conseille une purée de pommes de terre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 14 tranches bœuf (carpaccio)
- 150 g artichauts, surgelés
- 70 g saucisse
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. farine 00
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Passoire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Hachoir
- Planche à découper
- Couteau
- Chinois
- Assiette
Étapes
Pour préparer les roulades de carpaccio aux artichauts et saucisse…
Pour commencer, dans une casserole, chauffez l’eau pour cuire les artichauts surgelés. Quand elle bout, versez les artichauts encore surgelés et faites-les cuire environ 10/15 minutes.
Pendant ce temps, coupez la saucisse en morceaux, en éliminant le boyau, il doit y avoir 7 morceaux.
Lorsque les artichauts sont cuits, égouttez-les bien, versez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, salez et poivrez. Faites-les sauter pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés.
Transférez les artichauts cuits dans le hachoir et actionnez-le jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Éliminez les éventuels filaments restants.
Prenez maintenant une tranche de carpaccio, étalez à l’intérieur une cuillère de artichauts hachés et placez la saucisse au centre. Placez l’autre tranche de carpaccio dessus et fermez les deux tranches en les scellant de manière circulaire. Continuez ainsi avec les autres tranches de carpaccio avec la farce d’artichauts et de saucisse.
Maintenant, versez de la farine sur une assiette et farinez les roulades sur toute la surface.
Reprenez la poêle utilisée précédemment, versez l’huile d’olive extra vierge et chauffez-la puis déposez les roulades.
Faites-les cuire environ 5 minutes, en les retournant de chaque côté. Lorsqu’elles sont dorées, déglacez avec du vin blanc et ajoutez la farine avec un chinois à mailles fines, de cette façon, il n’y aura pas de grumeaux. Salez et poivrez davantage à votre goût.
Servez les roulades de carpaccio aux artichauts et saucisse bien chaudes.
