Les roulades de dinde avec châtaignes, poires, prunes et saucisse sont un deuxième plat simple et savoureux de la tradition de Lodi, légèrement modifié. Tendres roulades de poitrine de dinde, elles sont farcies d’une garniture riche et savoureuse à base de châtaignes, poires, prunes et saucisse. Elles sont ensuite cuites à la poêle et peuvent être servies avec le plat d’accompagnement de votre choix ou le classique purée de pommes de terre. La recette est celle de la dinde de Noël ou pulin de Nadal en dialecte de Lodi. Par rapport à la recette originale qui prévoit la dinde entière farcie de la même garniture, j’ai opté pour une solution plus rapide et pratique, en préparant ainsi des roulades que vous pourrez adapter au nombre de personnes. Cette recette est tirée du livre “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” édité par l’APT du Lodigiano.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 4 tranches poitrine de dinde (120 g par tranche)
- 280 g poires (sans peau, nettoyées)
- 80 g saucisse
- 60 g châtaignes, bouillies
- 40 g prunes séchées
- 1 verre vin blanc sec
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût sel fin
- selon goût poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Cuillère
- Passoire
- Ficelle de cuisine
- Attendrisseur de viande
- Poêle
- Casserole
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les roulades de dinde avec châtaignes, poires, prunes et saucisse…
Tout d’abord, épluchez les poires, retirez le trognon et coupez-les en dés puis mettez-les dans un bol.
Coupez également les prunes séchées et les châtaignes déjà bouillies, puis ajoutez-les dans le bol avec les poires.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir la saucisse coupée en petits morceaux ou mieux encore émiettée à la main. Lorsqu’elle est dorée, ajoutez également les ingrédients du bol, donc les poires, les prunes et les châtaignes.
Salez et poivrez les ingrédients dans la poêle et laissez ramollir et imprégner le tout jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Lorsque la farce est prête, tamisez-la à l’aide de la passoire pour retirer le liquide libéré par la cuisson des poires en la pressant avec une cuillère, de sorte qu’elle soit sèche et compacte.
Versez la farce dans le bol, prenez les tranches de poitrine de dinde, aplatissez-les avec l’attendrisseur de viande pour les rendre tendres et fines, puis avec une cuillère, répartissez un peu de farce.
Roulez les tranches de viande pour former des roulades et attachez-les bien avec la ficelle de cuisine.
Dans la même poêle, versez à nouveau l’huile d’olive extra vierge, chauffez-la et lorsqu’elle est bien chaude, déposez à l’intérieur les roulades ainsi préparées.
Faites cuire les roulades pendant 15 minutes à feu moyen-élevé en les retournant de chaque côté et en les déglçant avec du vin blanc sec à mi-cuisson. Assaisonnez-les encore avec une pincée de poivre et de sel à votre convenance.
Servez les roulades de dinde avec châtaignes, poires, prunes et saucisse bien chaudes avec l’accompagnement de votre choix.
