Les rouleaux de chou et haricots sont un plat simple et délicieux, parfaits à servir aussi bien en entrée qu’en plat principal. Il s’agit d’une version végétalienne des classiques rouleaux de chou généralement farcis de viande. Les feuilles de chou sont d’abord blanchies puis farcies avec cette garniture à base d’un léger soffritto de carottes et d’oignon (je n’ai pas utilisé le céleri, mais si vous le souhaitez, vous pouvez l’ajouter), de haricots borlotti et un peu de tomate. Ils cuisent rapidement à la poêle pendant quelques minutes et sont délicieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Végétalienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 feuilles chou vert
- 100 g haricots borlotti en boîte (poids égoutté)
- 55 g carottes
- 25 g oignon blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Passoire
- Cuillère en bois
- Torchon
- Hachoir
- Cuillère
- Spatule
Étapes
Pour préparer les rouleaux de chou et haricots…
Pour commencer, faites chauffer l’eau dans une casserole pour blanchir les feuilles de chou, lorsqu’elle bout, immergez-les et faites-les cuire environ 10 minutes. Vérifiez que la partie de la nervure la plus épaisse soit tendre.
Pendant que l’eau atteint l’ébullition, prenez le chou, détachez 4 feuilles pas trop grandes, en écartant celles qui sont abîmées et jaunes, et lavez-les bien.
Pendant que le chou cuit, épluchez et hachez l’oignon et les carottes à l’aide du hachoir ou d’un couteau.
Versez les légumes hachés dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir à feu moyen.
Ajoutez ensuite les haricots borlotti égouttés, le concentré de tomate et un peu d’eau. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Une fois la cuisson du chou terminée, égouttez bien les feuilles et tamponnez-les avec un torchon.
Transférez le mélange de haricots borlotti dans le hachoir et hachez-le finement, si trop dur, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d’eau.
Prenez maintenant les feuilles de chou et farcissez-les avec le mélange de haricots borlotti puis refermez-les pour former des rouleaux.
Reprenez la poêle de tout à l’heure, propre, versez l’autre cuillère d’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est chaude, déposez-y les rouleaux et faites-les cuire environ 5 minutes, en les tournant pour les dorer légèrement. Salez et poivrez-les.
Servez-les bien chauds seuls ou avec l’accompagnement de votre choix.
Conservation
Ils se conservent pendant 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Variantes
Vous pouvez également cuire les rouleaux au four ou dans une friteuse à air.
