La salade de chicorée rouge, orange et primo sale est un plat léger, simple et rapide à préparer. Idéale à servir comme entrée, comme accompagnement riche ou comme plat principal froid. Pour la recette qui se prépare en quelques minutes, il suffit de couper la chicorée rouge, dans mon cas j’ai choisi celle de Chioggia, mais la Treviso précoce convient aussi, ajouter des morceaux de juteuse orange, un peu de carotte coupée finement et des cubes de fromage primo sale frais et savoureux. À assaisonner avec une excellente huile d’olive extra vierge, du vinaigre ou du jus de citron, du sel et du poivre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 80 g chicorée rouge de Chioggia
- 80 g orange blonde
- 50 g primo sale de vache
- 20 g carotte
- 15 g cerneaux de noix
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Centrifugeuse
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Épluche-légumes
- Casse-noix
Étapes
Pour préparer la salade de chicorée rouge, orange et primo sale…
Prenez le bouquet de chicorée rouge, enlevez les feuilles abîmées et effeuillez-le. Ensuite, lavez les feuilles sous l’eau froide courante, mettez-les dans le panier de la centrifugeuse à salade et égouttez-les bien.
Coupez la chicorée rouge en fines lanières ou en morceaux selon votre goût et versez-la dans un saladier.
Prenez ensuite l’orange et pelez-la à vif, c’est-à-dire en suivant la pulpe et la partie blanche qui est caoutchouteuse et amère. Puis coupez-la en rondelles et en quatre parties pour obtenir des petits triangles.
Ajoutez l’orange à la chicorée rouge puis continuez en coupant le fromage primo sale en dés, en l’ajoutant également dans le saladier.
Coupez les extrémités de la carotte, pelez-la avec l’épluche-légumes et faites des fines lanières avec le même outil ou avec le couteau, en la coupant en fines lamelles.
Enfin, dans le saladier, ajoutez les noix concassées et assaisonnez la salade avec l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre, le sel et le poivre.
Variations
Vous pouvez remplacer le primo sale par de la feta grecque, plus savoureuse, ou par le quartirolo lombard frais ou le salva cremasco.
