Étapes

• Tout d’abord, préparez la pâte sablée. Dans le bol du robot pâtissier équipé du batteur feuille, versez la farine, les amaretti émiettés avec le mortier (ou avec le pilon), le sucre semoule, le zeste de citron râpé, la levure chimique et le sel fin.

• Mélangez les ingrédients secs avec le robot pâtissier, puis ajoutez le beurre froid coupé en dés et l’œuf. Remettez le robot en marche, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol et se compacte.

• Transférez la pâte sablée sur un plan de travail avec l’aide d’une corne de pâtissier, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

• Prenez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur, les pépins et coupez-les en dés (environ 1 cm). Versez-les dans une poêle, en ajoutant le sucre semoule, le jus de citron filtré avec une passoire, la cannelle en poudre et un verre d’eau.

• Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire les pommes pendant 20 minutes, en les mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Elles doivent être tendres.

• Vers la fin de la cuisson, retirez le couvercle, laissez évaporer l’eau de cuisson des pommes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Éteignez ensuite le feu et laissez-les tiédir.

• Puis ajoutez les amaretti émiettés avec le mortier dans la poêle avec les pommes cuites et mélangez.

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, travaillez-la légèrement avec les mains pour l’assouplir puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre (je l’ai étalée sur une feuille de papier sulfurisé pour m’aider dans l’étape suivante).

• Transférez la pâte sablée dans le moule à gâteau (24 cm de diamètre, antiadhésif ou beurré et fariné) et enlevez l’excès de pâte avec le couteau qui vous servira à recouvrir la surface.

• Garnissez la pâte avec les pommes cuites, nivelez-les bien avec la cuillère et pressez-les légèrement, puis émiettez à la main la pâte restante sur le dessus pour recouvrir toute la surface du gâteau.

• Enfin, enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-le cuire pendant 30 minutes en mode ventilé. Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le déguster.