Un plat de poisson délicieux que je mangeais souvent petite, la sole meunière. Un poisson au goût délicat, avec peu de graisses qui dans cette recette est préparé de manière tout aussi simple et savoureuse. La sole, en partie nettoyée, est d’abord farinée puis cuite à la poêle avec du beurre, du jus de citron et de la sauge. À accompagner avec l’accompagnement de votre choix.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 140 g sole (entière, nettoyée, sans peau)
- 1 citron
- q.b. farine 00
- q.b. beurre
- q.b. sauge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Papier absorbant
- Poêle
- Assiette
- Pince
- Couteau
- Presse-agrumes
- Passoire
Étapes
Pour préparer la sole meunière…
Prenez la sole entière, éviscérée, sans peau ni tête, rincez-la sous l’eau froide courante et tamponnez-la avec du papier absorbant. Versez la farine sur une assiette et farinez la sole des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec quelques feuilles de sauge. Une fois le beurre fondu, déposez-y la sole farinée et faites-la cuire environ 5 minutes de chaque côté.
Pressez le jus d’un citron, filtrez-le avec une passoire à mailles fines et déglacez la sole. Allongez le jus de citron avec un peu d’eau.
Ajoutez encore un peu de farine en la tamisant avec la même passoire propre et sèche, de cette façon vous obtiendrez une sauce épaisse et sans grumeaux.
Salez, poivrez et servez la sole bien chaude avec la sauce à base de farine, citron et sauge.
Variation
En alternative à la sole, vous pouvez cuisiner de la même manière la plie, la dorade, le bar, la truite ou le cabillaud.
Conseil
Vous pouvez remplacer la sole fraîche par celle surgelée, en procédant de la même manière une fois décongelée.
