La soupe de scarole et haricots est simple, légère et délicieuse. Un plat dérivé de la tradition campanienne, préparé avec de la scarole (endive) bouillie et des haricots cannellini (pour accélérer la recette, j’ai utilisé ceux en boîte), légèrement épicée. Parfaite à déguster avec les premiers froids, mais aussi légèrement tiède. Il suffit d’ajouter quelques croûtons de pain pour rendre le plat complet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 g scarole (endive)
- 120 g haricots cannellini en boîte (poids égoutté)
- 1 gousse ail
- q.b. piment rouge séché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Poêle en acier
- Passoire
- Louche
- Cuillère
Étapes
Pour préparer la soupe de scarole et haricots…
Prenez la scarole, retirez la partie dure à la fin de la tête, détachez-la en enlevant les feuilles abîmées et hachez-les avec un couteau ou à la main. Ensuite, lavez-les sous l’eau froide courante et égouttez-les bien.
Dans une casserole, mettez à chauffer l’eau pour faire bouillir la scarole, quand elle bout, jetez-les dedans pendant 10/15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que la scarole cuit, dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir une gousse d’ail entière et pelée.
Ensuite, retirez-la et versez les haricots cannellini égouttés et rincés du liquide de conservation.
Égouttez la scarole sans jeter l’eau de cuisson, ajoutez le légume dans la poêle avec les haricots cannellini. Ajoutez un peu d’eau de cuisson de la scarole, assaisonnez avec le piment rouge séché écrasé, le sel et le poivre.
Cuisez le tout pendant environ 5 minutes à feu doux en mélangeant avec une cuillère. Servez la soupe de scarole et haricots bien chaude avec des croûtons de pain.
Variations
En alternative aux haricots cannellini en boîte, vous pouvez utiliser ceux secs (36 g), en les laissant préalablement tremper et ensuite cuire. Cela nécessitera un temps de cuisson plus long.
