La Soupe des morts ou ssupa des morts est un plat typique de Lodi qui est préparé justement pendant la période de la commémoration des défunts. Un plat pauvre, préparé avec quelques ingrédients simples, à savoir un soffritto de légumes comme les carottes, le céleri et l’oignon, auquel on ajoute des haricots à œil noir, des côtes de porc et des couennes de porc, que dans ce cas, j’ai voulu omettre pour des raisons de goût. Le plat peut être enrichi avec un peu de Grana Padano râpé et je recommande aussi des croûtons de pain, peut-être faits maison.
Cette recette est tirée du livre “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” sous la direction de l’APT de Lodi.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1500 ml eau (environ)
- 400 g côtes de porc
- 100 g haricots à œil noir secs
- 140 carottes
- 100 g oignon jaune (grand)
- 60 g céleri
- 1 feuille laurier
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Couteau
- Bassine
- Planche à découper
- Passoire
- Couvercle
- Louche
- Fourchette
- Râpe
Étapes
Pour préparer la soupe des morts…
Pour commencer, mettez les haricots à œil noir secs à tremper dans une bassine pendant 12 heures. Passé le temps de trempage des haricots, vous pouvez commencer la préparation de la recette.
Prenez le céleri, écartez les feuilles, enlevez la partie finale de la tige, lavez-le et coupez-le en morceaux, puis épluchez et coupez également les carottes et l’oignon en morceaux.
Dans une poêle ou une casserole, faites bien dorer les côtes de tous les côtés pendant 5 à 10 minutes selon leur taille, puis retirez-les de la casserole, mettez-les de côté et ajoutez les légumes préalablement coupés.
Faites-les dorer à feu moyen dans la graisse libérée par les côtes (si nécessaire, vous pouvez également ajouter de l’huile d’olive extra vierge) et lorsque les légumes sont légèrement dorés et ramollis, ajoutez les haricots à œil noir trempés et une feuille de laurier.
Versez l’eau dans la casserole avec les haricots et faites-les cuire pendant environ 1 heure à feu moyen, en les remuant de temps en temps.
Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les côtes dorées dans la casserole, de cette manière elles finiront de cuire et seront plus tendres.
Après environ 1 heure, vérifiez la cuisson des haricots et des côtes, s’ils sont cuits, ajoutez le sel et le poivre.
Servez la soupe bien chaude avec une pincée de Grana Padano râpé et des croûtons de pain à votre goût.
Conservation
Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Remarques
Si vous voulez accélérer la recette, vous pouvez utiliser des haricots à œil noir en conserve.
Variations
Par rapport à la recette originale, je n’ai pas ajouté de beurre et j’ai omis les couennes.
