Un des plats classiques de la cuisine romaine, aujourd’hui spaghetti à la carbonara – recette classique !!! Il existe différentes hypothèses sur l’origine de cette recette. La première est attribuable aux Américains après la Seconde Guerre mondiale qui, arrivant en territoire italien, ont utilisé du guanciale et des œufs, le premier en remplacement du bacon américain. La seconde est celle des charbonniers des Apennins qui utilisaient ce condiment facile à trouver (pecorino et œufs), à conserver (guanciale) et dont la couleur noire du poivre évoque les mines. La dernière hypothèse est qu’elle dérive des « mouvements carbonari », où les membres, se réunissant en secret, mangeaient ce qu’ils avaient à disposition. Le 6 avril, on célèbre le Carbonara Day, une journée dédiée à ce plat italien célèbre et le plus imité au monde.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g spaghetti (ou autre format)
- 120 g guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 8 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- 2 Saladiers
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
- Casserole
- Égouttoir
- Poêle
- Cuillère
Préparation
Pour préparer les spaghetti à la carbonara – recette classique…
Tout d’abord, mettez à chauffer l’eau pour cuire les spaghetti. Lorsqu’elle commencera à bouillir, jetez-les dedans et faites cuire pendant les minutes indiquées sur l’emballage. J’ai préféré ne pas ajouter de sel, car le guanciale et le pecorino confèrent la juste salinité au plat.
Prenez le guanciale, retirez la couenne et coupez-le en dés, puis faites-le rissoler à feu doux dans une poêle sans ajouter d’huile.
Lorsque le guanciale est bien doré et croquant, éteignez le feu et, à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette, retirez le guanciale puis mettez-le dans un saladier, tandis que le gras libéré pendant la cuisson, laissez-le momentanément dans la poêle.
Dans un autre saladier, versez les jaunes d’œufs (ne jetez pas les blancs, vous pouvez les utiliser pour d’autres recettes). Ajoutez quatre cuillères à soupe de pecorino romano râpé, la moitié de la quantité de gras libéré par la cuisson du guanciale et le poivre. Ensuite, avec une fourchette ou un fouet à main si vous préférez, battez bien le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si elle était trop épaisse, ne vous inquiétez pas.
Une fois que les spaghetti sont cuits, égouttez-les en réservant l’eau de cuisson dans un saladier. Reprenez la poêle avec l’autre moitié restante du gras du guanciale, remettez-la sur le feu et chauffez-la, ajoutez le guanciale précédemment rissolé et versez les spaghetti. Faites sauter les pâtes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Retirez la poêle avec les spaghetti et le guanciale du feu et mélangez-les à la crème de jaunes d’œufs et de pecorino romano. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson restante et mélangez bien les pâtes avec le condiment, en ajoutant encore quatre cuillères à soupe de pecorino romano. Elles doivent être crémeuses.
Servez-les bien chauds en ajoutant à votre goût une autre pincée de pecorino romano et de poivre.
