Les spaghetti à l’assassine sont un plat principal très simple et savoureux. J’ai voulu préparer ce plat pour la 25ème édition du World Pasta Day, qui est célébré chaque 25 octobre. De plus, j’ai découvert que cette recette est typique de la cuisine des Pouilles. Les spaghetti sont cuits directement dans la poêle comme un risotto, où pendant la cuisson ils absorbent la sauce tomate avec de l’ail et du piment qui les rend tendres et corsés. La particularité de cette recette, outre le type de cuisson, différente des pâtes habituelles, réside dans sa croûte qui se forme en fin de cuisson, presque brûlée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 ml passata de tomate
- 160 g spaghetti
- 1 gousse ail
- q.s. eau
- q.s. piment rouge sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Couteau
- Casserole
- Louche
- Pince
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les spaghetti à l’assassine…
Pelez l’ail, coupez-le en deux et enlevez le germe, puis faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau dans une casserole, elle servira à « cuire comme un risotto » les spaghetti pendant la cuisson dans la poêle.
Lorsque l’ail est doré, versez la passata de tomate et les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce.
Faites cuire les spaghetti pendant environ 20 minutes à feu moyen, en ajoutant petit à petit l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Mélangez-les de temps en temps avec des pinces ou une cuillère en bois et assaisonnez-les avec du piment rouge sec ou frais et du sel fin.
Lorsque les spaghetti sont cuits, continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe bien et forme une légère croûte sur les pâtes, presque brûlée. Vous pouvez vous aider d’une spatule pour les décoller de la poêle.
Servez-les bien chauds, en ajoutant encore du piment si vous le souhaitez.
