Les tagliatelles avec speck, champignons, châtaignes et stracciatella sont un plat principal riche et très savoureux, idéal à déguster surtout lors des occasions spéciales. Pour cette recette, j’ai choisi des tagliatelles aux œufs, mais vous pouvez les remplacer par un autre type de pâtes de votre choix. Ses ingrédients rappellent les saveurs et les parfums de la montagne comme le speck, les champignons, les châtaignes et le romarin, comme les aiguilles de pin. Tandis que la stracciatella est fraîche et douce comme la neige.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g tagliatelles aux œufs
- 60 g speck
- 60 g champignons secs
- 60 g châtaignes, bouillies
- 2 échalotes
- q.s. stracciatella
- q.s. romarin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Poêle
Étapes
Pour préparer les tagliatelles avec speck, champignons, châtaignes et stracciatella…
D’abord, mettez de l’eau à chauffer pour cuire les tagliatelles, lorsqu’elle bout, plongez-les dedans et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. En attendant, préparez la sauce.
Prenez les échalotes, épluchez-les et coupez-les en tranches, puis prenez également le speck et coupez-le en lanières.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est chaude, faites revenir les échalotes avec le speck (laissez-en un peu pour le mettre cru à la fin) pendant quelques minutes.
Émiettez ensuite les châtaignes bouillies en laissant quelques-unes entières pour la décoration, hachez le romarin et ajoutez-les aux échalotes et speck dans la poêle.
Dans un bol avec de l’eau chaude, mettez à tremper les champignons secs (je les ai mis directement dans l’eau de cuisson des pâtes, pour la parfumer), lorsqu’ils seront tendres, égouttez-les et ajoutez-les au speck et aux châtaignes.
Une fois les minutes de cuisson des tagliatelles écoulées, égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson, et versez-les dans la poêle avec les autres ingrédients.
Faites sauter les tagliatelles quelques minutes avec la sauce de speck, champignons, châtaignes et romarin. Salez, poivrez, ajoutez du Grana Padano râpé pour lier légèrement le tout.
Lorsqu’elles sont bien mélangées dans la sauce, dressez les tagliatelles. Ajoutez le speck, les châtaignes et le romarin restants et garnissez avec quelques cuillères de stracciatella. Servez les pâtes bien chaudes.
Ajoutez de la stracciatella crue
