Pour ces derniers jours d’automne, j’ai pensé créer un gâteau gourmand et particulier, la tarte à l’orange avec pâte sablée aux châtaignes et épices, qui est aussi très parfumée. Pour la recette, j’ai préparé une pâte sablée classique en mélangeant deux farines, celle 00 et celle de châtaignes, à laquelle j’ai ensuite ajouté des épices en poudre qui donnent un arôme automnal, mais aussi hivernal. La garniture est une marmelade d’oranges. Il ne reste plus qu’à la préparer et la déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert après les repas, peut-être avec de la crème chantilly.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g marmelade d'oranges
- 150 g farine 00 (+ q.b. pour le plan de travail)
- 150 g farine de châtaignes
- 150 g beurre
- 120 g sucre semoule
- 1 œuf
- 1 pincée sel fin
- q.b. épices (en poudre, cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome)
- q.b. sucre glace (facultatif)
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Crochet feuille
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Raclette
- Couteau
- Film alimentaire
- Moule à tarte
- Plan de travail
- Cuillère
Étapes
Pour préparer la tarte à l’orange avec pâte sablée aux châtaignes et épices…
Tout d’abord, dans le bol du robot pâtissier avec le crochet feuille ou dans un robot ménager muni de lames, mettez le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés et le sucre semoule. Ensuite, actionnez le robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez également préparer la pâte sablée à la main, en la travaillant rapidement.
Ajoutez ensuite l’œuf entier et actionnez à nouveau le robot pour l’incorporer au mélange de beurre et de sucre.
Enfin, ajoutez la farine 00, la farine de châtaignes, les épices en poudre et une pincée de sel fin. Actionnez pour la dernière fois le robot, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se compacter et à se détacher des parois du bol.
Transférez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné à l’aide d’une raclette, formez un pâton d’environ 2 cm de hauteur et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte sablée, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé et, en la retournant, transférez-la dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer. Coupez l’excédent de pâte avec le couteau que vous utiliserez pour la décoration.
Garnissez la pâte sablée avec la marmelade d’oranges, égalisez-la avec une cuillère et avec la pâte restante, formez la décoration avec des emporte-pièces ou selon vos préférences.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-la cuire en mode ventilé pendant 30 minutes. Lorsqu’elle est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule avant de la déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer du sucre glace dessus.
