Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine 00, la fécule de pomme de terre, le Grana Padano râpé, le thym (sec), le poivre, le sel et le beurre légèrement ramolli hors du réfrigérateur.

• Travaillez les ingrédients en actionnant le robot pâtissier pendant quelques secondes en utilisant le crochet feuille, jusqu’à obtenir un mélange sableux (alternativement, vous pouvez utiliser le robot de cuisine ou travailler rapidement la pâte à la main).

• Ajoutez ensuite l’œuf, l’eau froide et le sucre semoule. Actionnez à nouveau le robot pâtissier pour obtenir une pâte lisse et homogène. Faites attention à ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.

• Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

• Après le temps de repos de la pâte, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail jusqu’à une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis placez dessus les moules à tartelettes, pressez-les et découpez 7 disques.

• Placez bien la pâte à l’intérieur des moules, piquez la base avec les dents d’une fourchette, puis sur chaque tartelette, posez un morceau de papier cuisson (de préférence découpé en rond) et dessus des haricots secs (ou autre légumineuse sèche) qui vous serviront pour la cuisson « à blanc ».

• Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant 15/20 minutes en mode ventilé. Lorsqu’elles seront cuites, retirez-les du four, laissez-les tiédir puis retirez les haricots et le papier cuisson de la surface, après quoi vous pouvez les garnir.

• Prenez les petits pois frais et les fèves fraîches, écossez-les, lavez-les (facultatif) et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 10/15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

• Pendant ce temps, prenez les salades de campagne, nettoyez-les soigneusement, lavez-les et mettez-les aussi à cuire dans une casserole avec de l’eau bouillante. Faites-les cuire pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

• Continuez la garniture en préparant la crème de base de chèvre. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.

• Quand les petits pois, les fèves et les salades de campagne sont cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir. Continuez la préparation avec la cuisson des tartelettes.

• Une fois que les tartelettes sont tiédies, étalez sur la base le fromage de chèvre précédemment travaillé. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille.

• Dans un bol, versez les petits pois avec les fèves cuites, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, de la menthe séchée ou fraîche et des copeaux de pecorino romano. Mélangez et avec la cuillère, déposez le mélange sur la base de chèvre.

• Enfin, décorez les tartelettes avec les salades de campagne cuites, assaisonnées avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. À votre goût, vous pouvez râper à nouveau du pecorino romano dessus. Servez dès qu’elles sont prêtes ou à température ambiante.