Préparation

• Commencez par nettoyer le chou-fleur, en enlevant les feuilles extérieures, coupez la partie de la tige sous la tête, détachez les fleurons, s’ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux puis les laver sous l’eau froide courante.

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux d’environ 2 cm et lavez-les. Nettoyez également le poireau, en enlevant les feuilles vertes et la partie finale avec les racines, incisez-le avec le couteau dans le sens de la longueur, en le défaisant des premières feuilles puis coupez-le en rondelles.

• Dans une casserole, versez l’huile d’olive extra vierge, chauffez-la puis ajoutez le poireau et faites-le légèrement revenir.

• À ce stade, dans la casserole, ajoutez les fleurons de chou-fleur, les pommes de terre et l’eau ou, alternativement, le bouillon de légumes. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-bas pendant 30 minutes.

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur et des pommes de terre, coupez le speck en lanières et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle sans ajouter d’huile.

• Une fois que les ingrédients du velouté, donc le chou-fleur et les pommes de terre, seront cuits (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette), retirez la casserole du feu et, avec le mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Salez, poivrez et remettez le velouté sur le feu pour quelques minutes pour l’épaissir davantage. Servez-le garni du speck croustillant cuit précédemment.