Les biscuits assortis de pâte sablée montée se préparent avec une poche à douille, sans étaler la pâte et sans utiliser de rouleau à pâtisserie et d’emporte-pièces. Pour cette raison, ils sont faciles à faire, en plus d’être délicieux. Vous pouvez les décorer à votre guise : chocolat noir ou blanc, éclats de noisettes ou de pistaches, la confiture que vous préférez ou les laisser nature. Ils sont délicieux même ainsi !
Souvent, j’ai envie de faire des biscuits, mais l’idée de pétrir, étaler, former les biscuits et puis retravailler les chutes, en salissant toute la cuisine, me décourage. C’est là que les biscuits de pâte sablée montée entrent en scène : ils ne s’étalent pas, mais se pétrissent avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. On leur donne forme avec la poche à douille, ou si vous préférez, avec le pistolet à biscuits. Simples, délicieux, rapides et on ne salit presque rien !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 40 g fécule de maïs
- 250 g beurre (à température ambiante)
- 170 g sucre glace
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 gousse vanille
- 20 g cacao amer en poudre
- 20 g farine 0
- éclats de noisettes
- chocolat au lait
- chocolat blanc
- pignons de pin
- confiture de fraises
Étapes : Biscuits assortis de pâte sablée montée
Placez dans le bol du robot pâtissier le beurre et le sucre et montez avec le fouet à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème. Maintenant, retirez le fouet et fixez la feuille. Ajoutez un œuf à la fois, en l’incorporant bien au reste avant d’ajouter le suivant, et continuez à monter avec la feuille.
Ajoutez maintenant le sel, les graines extraites de la gousse de vanille, la fécule de maïs et les 300 grammes de farine tamisée.
Une fois la farine incorporée, divisez la pâte en deux : dans une moitié, ajoutez le cacao pour avoir des biscuits foncés, dans l’autre, les 20 g de farine restants. Mélangez bien et placez les pâtes dans deux poches à douille avec une douille étoilée.
Formez les biscuits en pressant la pâte directement sur les plaques, sans papier sulfurisé. À ce stade, ajoutez les pignons de pin et faites un petit trou au centre de certains biscuits pour y mettre la confiture de fraises. Puis, placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes, en mode statique, sans les faire trop foncer, sinon ils deviendront durs.
Faites refroidir complètement les biscuits et décorez-les à votre guise avec du chocolat fondu et des éclats de noisettes.
