Marquise – recette d’Ernst Knam, est une préparation de base de la pâtisserie, simple et gourmande, similaire à la pâte à biscuit utilisée dans les roulés mais sans gluten.
Il s’agit d’une base moelleuse qui se prépare comme le gâteau éponge mais ne contient pas de farine. Étant sans gluten, c’est la solution idéale pour les intolérants qui doivent souvent renoncer aux préparations classiques.
Vous pouvez la couper en disques avec un emporte-pièce, la garnir de crème chantilly, de ganache au chocolat et les empiler les uns sur les autres pour obtenir un gâteau à étages.
Ou bien, vous pouvez l’utiliser comme base pour un gâteau moderne, en ajoutant des couches de mousse au chocolat ou à la pistache.
Pour la réussite de cette préparation, il est important que les jaunes et les blancs d’œufs soient bien montés et séparément. Vous pouvez le faire avec un simple batteur électrique, j’ai profité de l’aide de mon inséparable Ken.
Dans la recette, vous trouverez les deux procédés, si vous voulez connaître les autres recettes dans lesquelles je l’ai utilisé, les voici :
Recettes avec Kenwood Cooking Chef
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Lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g blancs d'œufs
- 280 g sucre glace
- 140 g jaunes d'œufs
- 140 g sucre glace
- 40 g fécule de pomme de terre
- 120 g cacao en poudre non sucré
- sucre semoule (pour saupoudrer)
Outils recommandés
- Robot de cuisine Kenwood Cooking chef XL
Comment préparer la Marquise – recette d’Ernst Knam
Avec les fouets électriques, montez les blancs d’œufs avec le sucre glace pendant 2 – 3 minutes et réservez-les.
Dans un autre bol, montez les jaunes avec le sucre glace pendant 2 – 3 minutes.
Mélangez délicatement les deux préparations avec une spatule et ajoutez le cacao et la fécule. Continuez à mélanger toujours avec une spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et égalisez avec une spatule.
Cuisez dans un four statique, déjà chaud, pendant 8 – 9 minutes. Retirez du four et saupoudrez de sucre semoule, puis laissez refroidir.
Montez les blancs d’œufs avec le sucre glace avec le fouet à fil. 2 minutes / vitesse max
Réservez-les dans un bol.
Sans laver le bol, montez aussi les jaunes avec le sucre glace 2 minutes / vitesse max
Ajoutez les blancs montés et mélangez délicatement les deux préparations avec une spatule. Ajoutez le cacao et la fécule, continuez à mélanger toujours avec une spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et égalisez avec une spatule.
Cuisez dans un four statique, déjà chaud, pendant 8 – 9 minutes. Retirez du four et saupoudrez de sucre semoule, puis laissez refroidir.
