Le ragoût de viande à la bolognaise est très polyvalent et peut être utilisé pour assaisonner des pâtes aux œufs, comme les tagliatelles ou les pappardelles, pour préparer des lasagnes, des pâtes au four ou comme garniture pour les arancini et les crêpes.
Le ragoût à la bolognaise représente l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine italienne, notamment de l’Émilie-Romagne, région renommée pour sa culture gastronomique extraordinaire. C’est une sauce consistante, sa préparation demande du temps mais le résultat en vaut la peine.
Ce ragoût, connu dans le monde entier, est souvent associé à des spaghettis en dehors de l’Italie, mais il se sert traditionnellement avec des pâtes aux œufs, comme les tagliatelles ou les pappardelles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g viande hachée de bœuf
- 200 g purée de tomates
- 150 g lard
- 50 g carottes
- 50 g céleri
- 50 g oignon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 verre vin rouge
- 1 verre bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Étapes : Ragoût de viande à la bolognaise
Pour commencer, nettoyez et hachez très finement l’oignon, la carotte, le céleri et le lard. Faites revenir le tout dans une casserole avec l’huile pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande hachée.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes, ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.
À ce stade, ajoutez le concentré de tomates, la purée et le bouillon, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
À mi-cuisson, ajustez le sel et le poivre et vérifiez que la sauce ne soit pas trop sèche, si nécessaire ajoutez un peu plus de bouillon.
À la fin de la cuisson, goûtez pour vérifier l’assaisonnement en sel et éteignez le feu.
Questions et Réponses
Puis-je préparer le ragoût à la bolognaise à l’avance ?
Oui, le ragoût à la bolognaise peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez également le congeler.
Comment puis-je le conserver ?
Conservez le ragoût de viande à la bolognaise au réfrigérateur, fermé dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
Quelle viande puis-je utiliser pour le ragoût à la bolognaise ?
La meilleure viande est une combinaison de viande hachée de bœuf avec du lard frais. Il est également acceptable d’utiliser des viandes mixtes, environ 60 % de bœuf et 40 % de viande hachée de porc.
