Le risotto à la courge et au taleggio est un premier plat très savoureux et particulier pour l’association des saveurs : la douceur de la courge se marie très bien avec un fromage savoureux comme le taleggio. Parfait pour un dîner ou un déjeuner, ce risotto est vraiment bon et je te conseille de l’essayer car il est aussi simple à faire.
J’adore les risottos et je les prépare souvent, surtout en cette période de l’année, quand il fait froid. Si tu ne trouves pas de courge fraîche, tu peux utiliser celle congelée : il te suffira de la cuire quelques minutes de plus avant d’ajouter le riz.
C’est un plat simple à préparer sur le feu de manière classique, ou avec l’aide de la technologie avec un robot de cuisson comme le Thermomix. Ci-dessous, tu trouveras les deux procédés.
Presque à la fin de la cuisson, vérifie le riz : s’il devait être trop sec, ajoute un peu d’eau pour obtenir la bonne onctuosité.
Lis aussi toutes mes recettes avec le Thermomix.
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NE MANQUE PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 250 g courge delica
- 130 g Taleggio
- 50 g oignon
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 850 g bouillon de légumes
- sel
- poivre
Étapes du Risotto à la courge et au taleggio
Tout d’abord, émince l’oignon et coupe la courge en morceaux d’environ 2 centimètres.
Chauffe l’huile dans une casserole et fais revenir l’oignon pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoute ensuite la courge et 100 g de bouillon. Laisse cuire pendant 5 minutes.
À ce stade, ajoute le riz, une louche de bouillon et mélange. Au fur et à mesure que le risotto s’assèche, mets du bouillon supplémentaire et continue de mélanger. Si à la fin de la cuisson il est trop sec, ajoute un peu d’eau.
Une fois le riz cuit, éteins le feu et ajoute le taleggio coupé en morceaux et rectifie le sel.
Mélange bien pour amalgamer les ingrédients, répartis le risotto dans les assiettes, ajoute une râpée de poivre et sers-le immédiatement.
Mets dans le bol l’oignon coupé en morceaux et hache pendant 5 secondes à vitesse 5. Rassemble au fond avec la spatule et ajoute l’huile d’olive extra vierge.
Fais mijoter pendant 3 minutes à 120°, vitesse 1, puis ajoute la courge coupée en cubes de 2 centimètres et 100 g de bouillon, puis cuis pendant 5 minutes à 100°, sens inverse, vitesse cuillère.
À ce stade, ajoute le riz et le bouillon restant, en mélangeant bien avec la spatule pour remuer le riz. Cuis pendant 15 minutes à 100°, sens inverse, vitesse 1.
Goûte le riz et si nécessaire rectifie le sel, ajoute le taleggio coupé en morceaux et mélange, puis amalgame pendant 1 minute, sens inverse, vitesse 1.
Laisse reposer le riz pendant 1 minute dans le bol, puis répartis le risotto dans les assiettes, ajoute une râpée de poivre et sers-le immédiatement.
