Aujourd’hui, une recette sucrée : biscuits au fenouil des Abruzzes.
Quand j’étais petite, ma grand-mère se préparait le samedi matin, prenait le bus sur la place du village et allait en ville au marché, nous étions tous heureux car nous savions qu’à son retour, elle nous rapporterait certainement quelque chose de bon. Et c’était effectivement le cas, elle arrivait toujours à la maison avec son petit sachet de biscuits au fenouil des Abruzzes !
Dans les Abruzzes, dans n’importe quelle boulangerie, vous trouverez sur le comptoir des sachets contenant 5 ou 6 biscuits au fenouil. Moelleux et parfumés, ils sont parfaits à tremper dans une tasse de lait avec une mousse onctueuse ou dans une tasse de thé fumante. Ce sont de gros disques de pâte à biscuits saupoudrés de sucre en poudre avant d’être cuits.
Voici la version de ma grand-mère que ma sœur aînée a retrouvée dans un vieux carnet de recettes. Elles les préparaient toujours ensemble, tout comme les gâteaux aux amandes.
Ces biscuits figurent également dans ma collection de recettes de biscuits que je vous conseille de sauvegarder car elle est constamment mise à jour.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment les réaliser.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour environ 20 biscuits au fenouil
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 350 g farine 00
- 100 ml huile de graines
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 citron (zeste)
- 1 pincée sel
- q.s. sucre (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Préparons ensemble les biscuits au fenouil des Abruzzes
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs, puis montez ces derniers en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Une fois montés, mettez-les de côté. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et battez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
À ce stade, ajoutez l’huile et le zeste de citron, mélangez à nouveau puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez tous les ingrédients ensemble, maintenant le mélange vous semblera très sec.
Allumez le four à 180 degrés. Reprenez les blancs montés en neige précédemment et incorporez-les délicatement au mélange obtenu en effectuant des mouvements de haut en bas pour ne pas les faire retomber, en vous aidant d’une spatule. Maintenant, la pâte est prête.
Prenez une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez une cuillerée de pâte pour former les biscuits. Faites attention à les espacer car ils s’étaleront, puis saupoudrez chaque biscuit de sucre en poudre.
Formez les biscuits juste avant de les enfourner pour éviter qu’ils ne s’étalent trop en attendant que le four chauffe.
Enfournez dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant 10/12 minutes, ils doivent être légèrement dorés en surface.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir en les soulevant légèrement ou en les déplaçant sur une grille.
Une Riccia conseille
Vous pouvez remplacer le sucre en poudre mis en surface par du sucre de canne. Les biscuits au fenouil des Abruzzes se conservent bien pendant plusieurs jours dans un sac en plastique pour aliments.
