Aujourd’hui, recette de Noël : biscuits bonhomme en pain d’épices (gingerbread man).
Le bonhomme de pain d’épices est un biscuit aromatisé au gingembre qui est né de l’imagination de la reine Élisabeth I d’Angleterre, qui les faisait préparer pour ses invités.
Ce sont des biscuits faits de pâte sablée, au parfum intense et épicé de gingembre et de cannelle, en forme de bonhomme, qui souvent sont utilisés comme décorations pour le sapin de Noël après avoir été décorés avec du glaçage royal. D’autres fois, ils sont emballés dans des boîtes en métal ou petits sachets pour ensuite être offerts à Noël aux êtres chers, peut-être avec des conserves maison, du nougat ou d’autres produits typiques de cette période.
La texture de ces douceurs est moelleuse et la couleur devrait être sombre grâce à la présence de la mélasse qui, n’étant pas facile à trouver, est souvent remplacée par du miel comme je l’ai fait. Préparer les biscuits de pain d’épices est très simple, naturellement, comme pour toutes les recettes, il en existe de nombreuses versions. Je vous laisse la mienne, celle avec laquelle je me suis le mieux débrouillée après en avoir essayé plusieurs. Vous pouvez vous amuser à réaliser des bonshommes mais aussi des étoiles, des petits sapins ou des bonhommes de neige pour rendre votre table joyeuse.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 60 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour 60 gingerbread man
- 360 g farine 00
- 75 g sucre de canne
- 75 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 150 g beurre (froid)
- 150 g miel (ou mélasse)
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel fin
- 130 g sucre glace
- 30 g blanc d'œuf
- 1 cuillère à café jus de citron
- q.s. colorant alimentaire rouge
Outils
Ci-dessous vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Mixeur
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
C’est parti !
Dans le bol du mixeur, mettez la farine (en laissant une demi-cuillère pour le plan de travail), le gingembre en poudre, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le beurre froid en morceaux, puis actionnez et sablez en faisant tourner la machine à la vitesse maximale pour quelques secondes, puis ajoutez l’œuf et le miel (ou la mélasse).
Actionnez à nouveau le mixeur à vitesse maximale et laissez fonctionner jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme, cela prendra très peu de temps. Transférez la pâte obtenue sur un plan de travail où vous aurez mis la farine restante que nous avons laissée au début et pétrissez rapidement. La pâte sera très molle, essayez de la travailler le moins possible puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pendant au moins 1 heure.
Après le temps nécessaire, prenez la pâte et divisez-la en quatre parties, mettez-en trois au frigo et utilisez-en une. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail à une épaisseur d’environ un demi-centimètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte sera molle donc aidez-vous en farinant un peu. Découpez avec notre emporte-pièce et placez chaque biscuit sur une plaque avec du papier cuisson, continuez jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 10/12 minutes, ne vous inquiétez pas si, à peine sortis du four, ils vous semblent trop mous, en refroidissant, ils durciront un peu.
Pour décorer nos biscuits, nous avons besoin de glaçage royal qui est très simple à préparer, pour être parfait et avoir des lignes précises, le glaçage doit être compact et semi-plastique ; avec les doses que j’ai utilisées, j’ai réussi à obtenir une bonne consistance.
Dans un bol, mettez le blanc d’œuf avec le jus de citron et montez rapidement avec les fouets pour obtenir une mousse, puis ajoutez le sucre glace et continuez à monter jusqu’à obtenir un mélange compact et dense. Versez un peu de glaçage royal dans un petit bol et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, puis mélangez, si vous le voulez plus vif, ajoutez une goutte de couleur à la fois pour éviter que le glaçage ne devienne trop liquide. Lorsque vous n’utilisez pas le glaçage royal, couvrez-le avec du film alimentaire en contact. Mettez le glaçage royal dans les poches à douille avec un embout très petit et décorez vos biscuits.
Décorez les biscuits bonhomme en pain d’épices uniquement lorsqu’ils sont bien froids, de préférence le lendemain. En attendant, prenez une photo d’un bonhomme, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia) et faites-moi savoir à qui vous les offrirez. Joyeux Noël!
Une Riccia conseille
Les biscuits de pain d’épices se conservent bien dans une boîte en métal pendant un mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Que dois-je faire si je veux utiliser les biscuits de pain d’épices pour décorer le sapin de Noël?
Avant de mettre les biscuits au four, faites un petit trou avec une paille ou un cure-dent dans la partie supérieure de la tête afin d’avoir un trou pour un ruban. N’oubliez pas que les biscuits vont légèrement lever donc ne le faites pas trop petit.
Que faire si le glaçage royal devient liquide après avoir mis le colorant?
Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
