Commençons !

• Occupons-nous d’abord du brocoli, lavons-le sous l’eau courante puis séparons les têtes de la tige. Épluchons cette dernière pour enlever les parties les plus dures, coupons-la en morceaux et mettons-la à bouillir dans l’eau. Pendant ce temps, prenons les têtes et coupons-les finement avec le couteau sur une planche à découper.

  

• Dans une poêle antiadhésive, mettons une demi-gousse d’ail, l’huile d’olive et laissons chauffer légèrement puis ajoutons les têtes de brocoli et laissons cuire rapidement pendant cinq à six minutes en ajoutant quelques louches d’eau (peut-être celle de cuisson de la tige qui est déjà chaude), le sel et un tour de moulin à poivre. Laissons cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les parties les plus dures du brocoli soient tendres mais pas au point de se désagréger.

  
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• Pendant que le brocoli cuit, faisons réhydrater le couscous donc dans un bol mettons le couscous et couvrons-le avec la même quantité d’eau chaude ou de bouillon chaud. Le liquide doit recouvrir parfaitement le couscous et laissons ainsi pendant cinq minutes ou le temps indiqué sur le paquet.

  

• Maintenant que nous avons tous les éléments prêts, formons nos boulettes. Avec une fourchette, émiettons le couscous puis versons dans le bol les têtes de brocoli et ajoutons l’œuf et le parmesan râpé, puis mélangeons le tout pour obtenir la pâte des boulettes.

  

• Prenons une portion de pâte et mettons-la dans la paume de la main en la compactant et en l’aplatissant, ajoutons au centre un petit morceau de fromage et fermons en pressant et formant une boule. Mettons-la sur une assiette et continuons jusqu’à épuisement du couscous.

  

• Prenons trois petits bols ou trois assiettes creuses et mettons dans l’un la farine, dans l’autre l’œuf battu avec deux cuillères à soupe de lait et dans un autre bol mélangeons deux parts de chapelure avec une de farine de maïs. Si vous n’avez pas cette dernière, vous pouvez l’omettre. Maintenant, panons les boulettes en les trempant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, ensuite posons-les sur une assiette.

  

• Dans une poêle adaptée à la friture, versons l’huile de graines et, quand l’huile sera chaude, cuisons les boulettes de couscous aux brocolis en les retournant pour les faire bien dorer. Gardons le feu pas trop élevé pour que la chaleur pénètre également à l’intérieur et fasse fondre le fromage. Quand elles seront dorées, égouttons-les sur une feuille de papier absorbant.

  

• Égouttons la tige de brocoli quand elle sera tendre pour y enfoncer facilement la fourchette, mettons-la dans un récipient adapté au mixeur plongeant, ajoutons deux cerneaux de noix, le parmesan râpé et commençons à mixer en ajoutant également l’huile d’olive. Rectifions l’assaisonnement en sel et poivre. Mixons jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

  

• Servons les boulettes de couscous encore chaudes accompagnées de la crème de brocoli ou d’une sauce tomate cuite à la friteuse à air. Prenez une photo de vos boulettes et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi quelle sauce vous avez choisie.