Aujourd’hui, recette pour un deuxième plat : boulettes de pois sans œufs.
Chez nous, nous mangeons souvent des légumineuses, surtout sous forme de boulettes mais aussi dans les pâtes ou les salades fraîches. J’utilise souvent les pois chiches, les préférés de ma famille, et aussi les miens car je peux ensuite utiliser l’aquafaba dans diverses recettes variées. Ces derniers jours, cependant, ma voisine m’a offert beaucoup de pois de son jardin et nous en profitons pleinement de leur douceur.
Je les ai utilisés pour préparer de délicieux gnocchis intégrales et, comme en cuisine on ne jette rien, j’ai aussi utilisé les cosses pour faire un savoureux pesto de cosses. Comme il me restait encore beaucoup de pois frais, je les ai conservés dans des bocaux en verre comme ceux que l’on trouve dans le commerce.
Les boulettes de pois sont faciles et rapides à préparer et ne contiennent pas d’œufs, la panure a un effet croustillant grâce à l’utilisation de corn flakes et elles sont cuites au four avec un peu d’huile. Légèreté et croquant sont les caractéristiques principales de ces super boulettes vertes, de plus elles ne se cassent pas pendant la préparation ou lorsque nous les mangeons. Elles sont parfaites accompagnées d’une crème d’avocat ou d’une sauce à l’aquafaba mais aussi avec une sauce aux tomates cerises.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser les boulettes de pois.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Environ 16 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour les boulettes de pois
- 500 g pois (cuits)
- 1/2 oignon (petit)
- 1 moulin poivre
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 3 cuillères à soupe farine de riz
- 1 pincée citronnelle (ou autre épice au choix)
- q.b. huile d'olive
- 100 g corn flakes (sans sucre)
Outils
- 1 Balance
- 1 Mixer
- 1 Bol
- 1 Spatule
Préparons ensemble les boulettes de pois
Mettons dans le bol du mixeur les pois déjà cuits, on peut utiliser ceux en boite ou les frais ou secs cuits par nous-même, l’important dans ce cas est qu’ils soient froids. Ajoutons un petit morceau d’oignon frais, le sel et les épices (j’ai utilisé la citronnelle mais le curry, paprika, cumin ou autres conviennent bien) puis nous mixons jusqu’à ce que tous les pois soient réduits en purée.
Versons le mélange obtenu dans un bol pour plus de commodité, ajoutons la farine de riz et une pincée de bicarbonate et mélangeons avec une spatule pour bien amalgamer le tout. Nous obtiendrons ainsi un mélange doux mais compact et très maniable.
Mettons les corn flakes dans le bol du mixeur et hâchons-les grossièrement sans les laisser en trop gros morceaux, puis versons-les dans une assiette large ou un bol bas et large.
Prenons une boule de pâte et formons les boulettes, faisons une boule puis aplatissons-la un peu entre les paumes, si nécessaire huilons légèrement nos mains. Plaçons chaque boule formée sur les corn flakes hachés.
Faisons adhérer les corn flakes à la boulette en la retournant de tous les côtés pour la couvrir entièrement et déposons-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur laquelle nous aurons mis un filet d’huile d’olive. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Versons un filet d’huile sur les boulettes et enfournons dans un four déjà chauffé à une température de 180 degrés pendant 15 minutes, puis retournons-les, ajoutons un peu de corn flakes hachés et continuons la cuisson pendant encore 5 minutes.
Une Riccia conseille
Si vous décidez d’utiliser des pois frais ou secs que vous devrez donc cuire vous-même, n’oubliez pas de bien les égoutter et de les laisser refroidir avant de les utiliser, sinon il y aura trop d’eau présente et la pâte des boulettes sera trop molle.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je faire avec cette pâte en dehors des boulettes?
Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des burgers (même procédé mais en faisant des boulettes plus grandes) avec lesquels garnir de moelleux burger buns ou vous pouvez l’étaler sur une plaque rectangulaire et la cuire en la recouvrant de chapelure à la surface.
