Aujourd’hui, recette pour un plat principal : boulettes de veau moelleuses au citron.
Qui n’aime pas les boulettes ? Je pense qu’elles sont l’un de ces plats qui réussissent toujours à plaire à tout le monde car elles peuvent être préparées de mille et une façons, des classiques boulettes à la sauce, aux boulettes de légumineuses ou boulettes de poisson jusqu’aux délicieuses boulettes de couscous. Bref, il suffit de laisser libre cours à notre imagination.
Celles que je vous propose aujourd’hui sont des boulettes avec de la viande hachée de veau très moelleuses car nous aurons dans la pâte des pommes de terre bouillies et elles seront ensuite cuites et aromatisées avec du citron qui donne une saveur fraîche et rafraîchissante, très très délicieuse.
Les boulettes de veau au citron peuvent être dégustées lors d’un repas en servant peut-être d’abord des gnocchis et pour le dessert un moelleux angel cake à l’orange ou un délicieux tiramisu au café.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 boulettes environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour les boulettes au citron
- 600 g veau (haché)
- 400 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 2 œufs
- 1 gousse ail
- 1 citron
- 1 pincée poivre
- q.s. thym
- q.s. sel fin
- 80 g beurre
- 40 ml huile d'olive
- 3 tranches citron
- 200 ml vin blanc
- 2 brins thym
Outils
- 1 Balance
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
Préparons ensemble les boulettes au citron
Pour rendre la pâte de nos boulettes plus moelleuse, nous avons besoin de pommes de terre bouillies. Donc, dans une casserole, mettons de l’eau avec les pommes de terre lavées et allumons le feu. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les piquant avec une fourchette, puis les égoutter, les peler et les écraser soigneusement avec une fourchette ou un presse-purée.
Dans un bol, mettons la viande hachée, les pommes de terre écrasées, les œufs, le zeste de citron râpé, l’ail finement haché, quelques feuilles de thym frais, le sel et un peu de poivre moulu. Bien pétrir pour amalgamer tous les ingrédients et obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure. Mettons au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Prenons une petite quantité de pâte, environ 40 grammes, et formons des boulettes en les faisant rouler entre nos mains. Déposons chaque boulette sur une assiette ou un plan de travail et continuons jusqu’à épuisement de la pâte, puis passons-les rapidement dans un peu de farine.
Dans une poêle antiadhésive, mettons l’huile d’olive et le beurre, et faisons fondre un peu ce dernier. Ajoutons ensuite les tranches de citron et une branche de thym, faisons chauffer et ajoutons également nos boulettes de veau en les secouant pour enlever l’excès de farine. Faisons-les bien dorer de tous les côtés en les retournant de temps en temps.
Laisser bien cuire les boulettes au moins 4 ou 5 minutes de chaque côté, puis déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool. Continuer la cuisson pendant trois ou quatre minutes supplémentaires, si nécessaire, ajouter une petite louche d’eau chaude.
Servons nos boulettes de veau moelleuses au citron bien chaudes avec un bon accompagnement de légumes à la poêle. Avant de toutes les finir, prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir quel accompagnement vous avez préparé.
Une Riccia conseille
Les boulettes de veau moelleuses au citron me sauvent souvent le dîner parce que, parfois, je les pétris et les forme à l’avance, puis je les mets au réfrigérateur et à l’heure du dîner, je les farine et les cuis.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement le citron pour les boulettes ?
Bien sûr, ces boulettes sont fantastiques aussi avec d’autres agrumes, je les ai faites avec le pamplemousse et elles ont beaucoup plu.
