Aujourd’hui une recette pour un plat principal : boulettes de veau moelleuses au citron.
Qui n’aime pas les boulettes ? Je pense que c’est un de ces plats qui parviennent toujours à satisfaire tout le monde, d’autant plus qu’elles peuvent être préparées de mille façons en partant des classiques boulettes en sauce, en passant par celles aux légumineuses ou celles de poisson jusqu’aux savoureuses boulettes de couscous. Bref, il n’y a plus qu’à laisser libre cours à notre imagination.
Celles que je vous propose aujourd’hui sont des boulettes préparées avec du veau haché, très moelleuses car la préparation contient des pommes de terre bouillies, puis elles sont cuites et parfumées au citron qui apporte une note agrumée et rafraîchissante, vraiment très délicieuses.
Les boulettes de veau au citron peuvent être dégustées lors d’un déjeuner en servant par exemple des gnocchis en entrée et pour le dessert un moelleux angel cake à l’orange ou un délicieux tiramisu au café.
Voyons maintenant, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: environ 30 boulettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes saisons
Ingrédients pour les boulettes au citron
- 600 g veau (haché)
- 400 g pommes de terre, épluchées, cuites, bouillies
- 2 oeufs
- 1 gousse ail
- 1 citron
- 1 pincée poivre
- q.b. thym
- q.b. sel fin
- 80 g beurre
- 40 ml huile d'olive
- 3 tranches citron
- 200 ml vin blanc
- 2 brins thym
Ustensiles
- 1 Bilancia
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Ciotola
Préparons ensemble les boulettes au citron
Pour rendre la préparation de nos boulettes plus moelleuse, nous avons besoin de pommes de terre bouillies : mettez de l’eau et les pommes de terre lavées dans une casserole et allumez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette elles soient tendres, puis égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les bien avec une fourchette ou un presse-purée.
Dans un bol, mettez la viande hachée, les pommes de terre écrasées, les oeufs, le zeste de citron râpé, l’ail finement haché, quelques feuilles de thym frais, le sel et un tour de moulin de poivre, puis mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients et obtenir une préparation homogène. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure. Placez au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Prenez une petite quantité de préparation, environ 40 grammes, et formez des boulettes en les faisant rouler entre vos mains. Déposez chaque boulette sur une assiette ou un plan de travail et continuez jusqu’à épuisement de la préparation, puis passez-les rapidement dans un peu de farine.
Dans une poêle antiadhésive, mettez l’huile d’olive et le beurre et laissez légèrement fondre ce dernier, puis ajoutez les tranches de citron et un brin de thym, faites chauffer et ajoutez aussi les boulettes de veau en les secouant pour enlever l’excès de farine éventuel. Laissez dorer sur toutes les faces en les retournant de temps en temps.
Laissez bien cuire les boulettes au moins 4 ou 5 minutes par face, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer tout l’alcool, continuez la cuisson encore trois ou quatre minutes ; si nécessaire, ajoutez une petite louche d’eau chaude.
Una Riccia conseille
Les boulettes de veau moelleuses au citron me sauvent souvent le dîner car parfois je les prépare et les forme à l’avance, puis je les mets au réfrigérateur et au moment du dîner je les farine et les cuis.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement le citron pour les boulettes ?
Bien sûr, ces boulettes sont fantastiques aussi avec d’autres agrumes ; je les ai faites avec du pamplemousse et elles ont eu beaucoup de succès.
