Aujourd’hui, recette de la tradition : Carbonara crémeuse et parfaite.
Je vous avoue que, comme beaucoup d’entre nous, j’ai aussi mangé énormément de carbofrittate. En effet, ma mère faisait revenir les pâtes avec l’œuf battu plusieurs fois dans la poêle !!!!🤔
Depuis que je la prépare avec cette recette, ma carbonara est toujours crémeuse et parfaite. Comme toutes les préparations traditionnelles, chacun a sa façon de la préparer, mais essayez celle-ci et vous l’aimerez à coup sûr.
La carbonara est un plat traditionnel romain mais connu dans le monde entier, souvent réélaboré, pour ainsi dire, en ajoutant des ingrédients qui n’en font pas partie ou en en remplaçant certains. Il y a quelques règles simples pour préparer une carbonara délicieuse: pas de pancetta mais du guanciale, pas de crème mais une crème au pecorino (je vous dirai comment la préparer et je vous assure que vous l’utiliserez souvent, pas seulement pour la carbonara) et pas d’oignon.
Nous utiliserons les œufs mais seulement les jaunes, alors rappelez-vous de ne pas jeter les blancs, mais de préparer un merveilleux Angel cake à déguster juste après notre carbonara, tandis qu’avant, vous pouvez préparer un petit apéritif avec tarte rustique au jambon, cake salé sans œufs et muffins aux brocolis.
Les traditionalistes la préparent plus ou moins comme nous le ferons aujourd’hui, mais si vous voulez essayer une version innovante et anticonformiste, je vous recommande ma carbonara revisitée.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la carbonara
- 350 g spaghetti
- 50 g pecorino (affiné)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (affiné)
- 4 œufs (3 jaunes 1 entier)
- 80 g guanciale
- 10 poivre noir en grains
- q.b. sel
- 70 ml eau (de cuisson)
Outils
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Préparons ensemble la carbonara crémeuse
Tout d’abord, mettons de l’eau à bouillir pour la cuisson des pâtes. Occupons-nous ensuite du poivre, puis mettons la poêle sur le feu et faisons-la chauffer un peu, ensuite mettons les grains de poivre à torréfier et parfumer la poêle, cela prendra deux ou trois minutes. Entre-temps, sur une planche à découper avec un couteau, coupons le guanciale en lamelles. Retirons le poivre de la poêle et écrasons-le avec un mortier, un petit mixeur ou un pilon à viande.
Dans la poêle du poivre, bien chaude, mettons le guanciale et baissons le feu. Faisons-le suer doucement jusqu’à ce que la partie grasse devienne transparente et le reste croquant et doré, puis retirons-le de la poêle en l’égouttant et laissons la graisse fondue dans la poêle.
Pendant que le guanciale sue, nous préparons la crème au pecorino. Râpons le pecorino et le parmesan, ils doivent être tous deux bien affinés, ajoutons le poivre pilé et une louche d’eau chaude des pâtes en l’ajoutant petit à petit. Remuons avec un fouet à main pour créer une crème de fromages. (cette crème est déjà parfaite telle quelle pour assaisonner les pâtes)
À la crème de fromage obtenue, ajoutons les œufs, trois jaunes et un entier, et remuons rapidement. Salons légèrement car les fromages sont déjà savoureux. La consistance doit être semi-liquide, si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage râpé.
Quand l’eau bout, salons-la et faisons cuire les pâtes que nous ferons bouillir pour la moitié du temps de cuisson, puis égouttons les spaghettis dans la poêle et terminons la cuisson là en ajoutant des louches d’eau de cuisson. Quand les pâtes sont cuites, éteignons le feu et ajoutons la crème d’œufs et de pecorino créée précédemment, puis mélangeons pour amalgamer.
Une Riccia conseille
Si c’est la première fois que vous préparez la carbonara, ne vous précipitez pas, prenez tout le temps dont vous avez besoin et suivez bien les étapes et vous verrez que ce sera votre plat phare. Utilisez des produits de qualité, surtout les œufs qui doivent être frais.
