Aujourd’hui, recette sucrée : chiacchiere au lait frites.

Les chiacchiere sont l’un des desserts symboliques du carnaval italien, de fines feuilles de pâte friables, frites dans de l’huile de graines. Les chiacchiere sont caractérisées par leurs bulles en surface qui rendent ces douceurs parfaites à grignoter.

La recette traditionnelle veut qu’elles soient faites avec une pâte d’œufs et de farine et une partie alcoolique comme de la grappa ou du brandy, mais cette fois j’ai essayé de les faire avec du lait et je dois dire que j’ai été agréablement surprise, croquantes, friables, pleines de bulles et sèches!

Les chiacchiere sont connues dans toute l’Italie mais dans chaque région elles portent un nom différent, par exemple elles sont appelées bugie, frappe, cenci ou crostoli et, comme chaque recette, chacun a sa propre version.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

Pour recevoir gratuitement la recette du jour

D’autres recettes de carnaval sont

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: Environ 40 chiacchiere
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour les chiacchiere au lait

250 g farine 00
20 g sucre glace
1 œuf
20 g beurre
80 ml lait
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate
1 cuillère à café grappa
q.s. huile de graines (pour frire)
q.s. sucre glace (pour saupoudrer)

Outils

1 Balance
1 Planche à pâtisserie
1 Rouleau à pâtisserie
1 Roue dentée
1 Casserole

Commençons!

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre juste le temps que ce dernier fonde. Sur un plan de travail, disposez la farine en formant un puits, à l’intérieur du trou créé, insérez l’œuf, le sucre glace, une pincée de sel, une pointe de bicarbonate et le lait avec le beurre fondu et légèrement refroidi.
Pétrissez le tout d’abord en vous aidant d’une fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, reprenez votre pâte, prélevez-en une partie et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes. Vous devrez étaler une feuille fine de 1 millimètre pour que nos chiacchiere soient belles et croustillantes. Une fois la feuille obtenue, coupez des rectangles ou des losanges avec une roue dentée et faites une entaille au centre de chacun. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Dans une poêle à frire ou dans une friteuse, versez l’huile de graines et faites chauffer l’huile, lorsqu’elle est prête, commencez à cuire les chiacchiere au lait, le temps de cuisson est très court puisqu’elles sont fines, donc dès qu’elles sont dorées, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace ou, pour les plus gourmands, d’une coulée de chocolat ou de nutella. Pendant ce temps, prenez une photo de vos chiacchiere au lait frites et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi vos mille bulles.