Aujourd’hui recette sucrée : chiacchiere au lait frites.

Les chiacchiere sont l’un des desserts symboliques du carnaval italien, des feuilles de pâte fines et croustillantes, frites dans l’huile de graines. Les chiacchiere se caractérisent par leurs bulles en surface qui rendent ces douceurs parfaites à grignoter.

La recette traditionnelle veut qu’elles soient faites avec une pâte d’œufs et de farine et une partie alcoolisée comme de la grappa ou du brandy, mais cette fois, j’ai essayé de les faire avec du lait et je dois dire que j’ai été agréablement surprise, croquantes, croustillantes, pleines de bulles et sèches!

Les chiacchiere sont connues dans toute l’Italie mais dans chaque région elles portent un nom différent, par exemple elles sont appelées bugie, frappe, cenci ou crostoli et, comme chaque recette, chacun a sa propre version.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

D’autres recettes de carnaval sont

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: Environ 40 chiacchiere
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour les chiacchiere au lait

250 g farine 00
20 g sucre glace
1 œuf
20 g beurre
80 ml lait
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate
1 cuillère à café grappa
q.b. huile de graines (pour frire)
q.b. sucre glace (pour saupoudrer)

Outils

1 Balance
1 Planche à pâte
1 Rouleau à pâtisserie
1 Roulette dentée
1 Casserole

Commençons !

Dans une petite casserole, chauffons le lait avec le beurre juste assez pour que ce dernier fonde. Sur un plan de travail, disposons la farine en formant une fontaine, à l’intérieur du trou créé, insérons l’œuf, le sucre glace, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate et le lait avec le beurre fondu et légèrement refroidi.
Pétrissons le tout d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis enveloppons-la dans un film plastique et laissons-la reposer pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, reprenons notre pâte, prélevons-en une partie et étalons-la avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte. Nous devons étaler une feuille fine de 1 millimètre pour que nos chiacchiere soient belles, gonflées et croustillantes. Une fois la feuille obtenue, couponns des rectangles ou des losanges avec une roulette dentée et faisons une coupe au centre de chacun. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une poêle à frire ou une friteuse, versons l’huile de graines et faisons chauffer l’huile, quand elle sera prête, commençons à cuire les chiacchiere au lait, le temps de cuisson est très court car elles sont fines, donc dès qu’elles sont dorées, égouttons-les et posons-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Laissons refroidir puis saupoudrons de sucre glace ou, pour les plus gourmands, avec un filet de chocolat ou de nutella. Entre-temps, prends une photo de tes chiacchiere au lait frites et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant ( une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montre-moi tes mille bulles.