Aujourd’hui, une recette sucrée: chiacchiere frites classiques de grand-mère.
Croquantes, friables, bullées et sèches. C’est exactement comme ça que ma grand-mère faisait les chiacchiere, une recette transmise de mère en fille, écrite à la main dans son cahier de recettes sucrées.
Peu d’ingrédients simples, parmi lesquels des œufs, de la farine et de l’huile de graines, mélangés entre eux puis étalés finement et frits. Elle les aimait sans trop de fioritures, donc elle les laissait rectangulaires sans faire de nœuds ou de rubans et ajoutait à peine une pincée de sucre glace.
Il existe de nombreuses recettes de chiacchiere, elles sont également préparées sans œufs ou avec du lait, certains utilisent du grappa et d’autres du brandy, mais ce qui les unit toutes, c’est leur bonté. En plus des diverses recettes de chiacchiere, il y a aussi différents noms qui leur sont donnés, en effet dans certaines régions, elles sont appelées cenci, dans d’autres beignets ou frappe.
Chez moi, en Abruzzo, nous les appelons chiacchiere, un vieux pâtissier ami me disait que ce nom leur a été donné parce que quand on les mange, elles craquent et font du bruit comme lorsque l’on bavarde.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 50 chiacchiere
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les chiacchiere classiques de grand-mère
- 150 g farine 00
- 20 g sucre
- 1 œuf
- 10 g brandy
- 10 g vin blanc (ou champagne)
- 15 g huile de graines
- 1/2 citron
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Balance
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Roulette dentée
Commençons !
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits au centre pour créer une fontaine où nous allons mettre les autres ingrédients, puis versez le sucre, l’œuf entier, le brandy, le vin, trois ou quatre gouttes de citron et un zeste gratiné de citron. Commencez à mélanger les ingrédients à l’intérieur de la farine avec l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte commencera à se former, nous pouvons pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppons la pâte des chiacchiere dans du film plastique ou couvrons-la avec un petit bol renversé et laissons-la reposer pendant une quinzaine de minutes.
Reprenons la pâte et divisons-la en trois ou quatre parties, saupoudrons légèrement d’un voile de farine le plan de travail et commençons à étaler une portion de pâte. Nous devrons l’étaler très finement, 1 millimètre serait idéal. Nous pouvons le faire avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, la petite grand-mère.
Après avoir étalé la pâte, nous pouvons la couper en rectangles avec la roulette dentée pour donner forme à nos chiacchiere frites classiques de grand-mère. Une fois obtenus les rectangles, faisons une découpe au centre de chacun d’eux. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une poêle à frire ou dans la friteuse, mettons l’huile de graines, attendons qu’elle soit chaude, ensuite nous pouvons frire nos desserts de carnaval, peu à la fois et en les tournant rapidement car, étant fins, ils cuisent vite. Égouttons-les sur un papier absorbant et laissons refroidir.
Une Riccia conseille
Les chiacchiere se conservent bien pendant deux ou trois jours couvertes d’un torchon.
