Aujourd’hui recette sucrée : chiacchiere frites classiques de grand-mère.

Croquantes, friables, pleines de bulles et sèches. C’est exactement comme ça que ma grand-mère les faisait, une recette transmise de mère en fille écrite à la main dans son petit carnet de desserts.

Peu d’ingrédients simples, dont des œufs, de la farine et de l’huile de graines, mélangés ensemble puis étalés finement et frits. Elle les aimait sans trop de fioritures donc elle les laissait rectangulaires sans faire de nœuds ou de nœuds et mettait juste une petite pincée de sucre glace.

On trouve de nombreuses recettes de chiacchiere un peu partout, elles sont préparées aussi sans œufs ou avec du lait, certains utilisent de la grappa et d’autres du brandy mais ce qui les unit toutes est leur bonté. En plus des différentes recettes de chiacchiere, on sait aussi qu’elles portent différents noms dans certaines régions, elles sont appelées cenci, dans d’autres bugie ou frappe.

Chez moi en Abruzzes, on les appelle chiacchiere, un vieil ami pâtissier me disait que ce nom leur a été donné parce que lorsqu’on les mange, elles croustillent et font du bruit comme quand on bavarde.

Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: Environ 50 chiacchiere
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour les chiacchiere classiques de grand-mère

150 g farine 00
20 g sucre
1 œuf
10 g brandy
10 g vin blanc (ou mousseux)
15 g huile de graines
1/2 citron
q.s. huile de graines (pour frire)

Outils

1 Balance
1 Planche à pâtisserie
1 Rouleau à pâtisserie
1 Poêle
1 Roue dentée

Commençons !

Sur un plan de travail, versez la farine et formez un trou au centre pour créer la fontaine dans laquelle nous mettrons les autres ingrédients, puis versez le sucre, l’œuf entier, le brandy, le vin, trois ou quatre gouttes de citron et un zeste de citron râpé. Commencez à mélanger les ingrédients qui sont à l’intérieur de la farine avec l’aide d’une fourchette en ajoutant peu à peu la farine. Quand la pâte commence à se former, nous pouvons pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez la pâte des chiacchiere dans un film plastique ou couvrez-la avec un petit bol renversé et laissez-la reposer pendant environ quinze minutes.
Reprenez la pâte et divisez-la en trois ou quatre parties, saupoudrez légèrement de farine le plan de travail et commencez à étaler une portion de pâte. Vous devez l’étaler très finement, 1 millimètre serait idéal. Vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, la « nonna papera ».
Après avoir étalé la pâte, vous pouvez la couper en rectangles avec la roue dentée pour donner forme à nos chiacchiere frites classiques de grand-mère. Une fois les rectangles obtenus, faites une coupe au centre de chacun d’eux. Continuez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Dans une poêle à frire ou dans une friteuse, mettez l’huile de graines, attendez qu’elle soit chaude puis vous pouvez frire nos desserts de carnaval, quelques-uns à la fois et en les retournant rapidement car ayant une épaisseur fine, ils cuisent vite. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et laissez-les refroidir.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez bien croquantes. Avant de finir, prenez une photo de vos chiacchiere et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi si les vôtres « bavardent » aussi