Aujourd’hui recette sucrée : chiacchiere frites sans œufs.

Les chiacchiere sont l’un des desserts typiques du Carnaval italien, elles portent divers noms dans les différentes régions, donc elles peuvent être chiacchiere, frappe, cenci ou bugie mais elles restent toujours l’un des desserts les plus délicieux de cette période.

Cette recette est différente de la classique car elle est sans œufs mais je vous assure que vous obtiendrez tout de même des chiacchiere pleines de bulles et avec un croquant super sonore, friables et gourmandes, de plus elles ne retiennent pas l’huile de friture et restent bien sèches. Bref, un vrai délice comme celles classiques avec des œufs.

Les chiacchiere frites sont réalisées avec une pâte de farine, eau, sucre, huile et une partie alcoolisée qui peut être de la grappa ou du brandy. Après avoir pétri, nous devons laisser reposer le mélange qui pourra ensuite être étalé très finement et frit.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

Castagnole frites

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: environ 60 chiacchiere
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour les chiacchiere sans œufs

400 g farine 00
30 g sucre
100 ml huile d'olive
90 ml brandy
200 ml eau
q.b. huile de graines (Pour frire)
q.b. sucre glace

Outils

1 Balance
1 Roulette dentée
1 Écumoire
1 Planche à pâtisserie
1 Poêle à frire

Commençons !

Sur la planche à pâtisserie, mettons la farine et formons une fontaine en créant un espace au centre dans lequel nous insérons les autres ingrédients, donc le sucre, l’huile d’olive, le brandy et l’eau. À l’aide d’une fourchette, pétrissons rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle sera souple.
Enveloppons la pâte obtenue dans un film et laissons-la reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Après le temps de repos, prenons une partie de la pâte, farinons légèrement le plan de travail et étalons-la avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur est très importante, 1 millimètre est idéal pour obtenir d’excellentes chiacchiere.
Une fois que nous aurons étalé la pâte, nous pouvons la couper en losanges ou en rectangles, puis faire une incision au centre avec la roulette dentée ou un couteau. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une poêle, une casserole ou une friteuse, mettons l’huile de graines et faisons chauffer. Lorsque l’huile sera prête, insérons quelques chiacchiere à la fois, laissons dorer, tournons pour faire dorer l’autre côté et égouttons sur un papier absorbant. Le temps de cuisson est très rapide car il est fin.
Dès qu’elles seront refroidies, saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les. Avant de toutes les finir, prenez une photo de vos chiacchiere frites sans œufs et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi quelles formes vous avez faites.