Aujourd’hui recette sucrée : chiacchiere frites sans œufs.

Les chiacchiere sont l’un des desserts typiques du Carnaval italien, ils portent plusieurs noms selon les régions, comme chiacchiere, frappe, cenci ou bugie, mais restent néanmoins l’un des desserts les plus savoureux de cette période.

Cette recette est différente de la classique car elle est sans œufs, mais je vous assure que vous obtiendrez quand même des chiacchiere pleines de bulles et avec un croquant super sonore, friables et gourmandes, de plus elles ne retiennent pas l’huile de friture et restent bien sèches. Bref, un vrai délice comme celles classiques avec œufs.

Les chiacchiere frites sont faites avec une pâte de farine, eau, sucre, huile et une partie alcoolisée comme de la grappa ou du brandy. Après avoir pétri, nous devons laisser reposer le mélange qui pourra ensuite être étalé très finement et frit.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 60 chiacchiere environ
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour les chiacchiere sans œufs

400 g farine 00
30 g sucre
100 ml huile d'olive
90 ml brandy
200 ml eau
q.s. huile de graines (Pour frire)
q.s. sucre glace

Outils

1 Balance
1 Roue dentée
1 Ecumoire
1 Planche à pâtisserie
1 Poêle à frire

Commençons !

Sur la planche à pâtisserie, mettons la farine et formons un puits, en créant un espace au centre dans lequel nous insérons les autres ingrédients : le sucre, l’huile d’olive, le brandy et l’eau. Avec l’aide d’une fourchette, pétrissons rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Elle sera douce.
Enveloppons la pâte obtenue dans du film plastique et laissons-la reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Après le temps de repos, prenons une partie de la pâte, farinez légèrement le plan de travail et étalons-la très finement avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur est très importante : 1 millimètre est idéal pour obtenir de bonnes chiacchiere.
Une fois la pâte étalée, nous pouvons la couper en losanges ou rectangles, puis faire une incision au centre avec la roue dentée ou un couteau. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une poêle, une petite casserole ou une friteuse, mettons l’huile de graines et faisons chauffer. Lorsque l’huile est prête, insérons quelques chiacchiere à la fois, laissons dorer, retournons pour faire dorer l’autre côté, puis égouttons sur une feuille de papier absorbant. Le temps de cuisson est très rapide car elles sont fines.
Dès qu’elles ont refroidi, saupoudrez-les de sucre glace puis dégustez-les. Avant de toutes les finir, prenez une photo de vos chiacchiere frites sans œufs et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia qui pasticcia Instagram et Facebook) pour me montrer quelles formes vous avez réalisées.