Aujourd’hui, recette salée de la tradition des Abruzzes : ciabbottelli au cabillaud à l’abruzzaise.
Les ciabbottelli sont des beignets de pâte levée en forme de boule ronde dont ils tirent leur nom (ciabbottello signifie dodu en dialecte) avec à l’intérieur un morceau de cabillaud. Pendant la période de Noël, ils ne manquent jamais sur nos tables, peuvent être servis en entrée mais aussi comme en-cas, ils sont si bons qu’on ne peut s’arrêter d’en manger.
Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque maison a sa version, celle que je vous propose aujourd’hui est celle que ma mère prépare depuis toujours. Vous trouverez des recettes qui incluent des pommes de terre écrasées dans la pâte, comme la mienne, mais aussi d’autres qui n’en contiennent pas, d’autres encore avec le cabillaud mixé, et d’autres encore avec quelque chose de différent, je vous assure que chacune est délicieuse à sa manière.
Je me souviens encore quand j’étais petite et que ces beignets étaient cuits dans la « firzora », une poêle en fer aux bords hauts, et cela se faisait dans la cheminée, je me souviens encore de ma grand-mère et ma mère la tête dans le foyer et la maison qui sentait le frit, mais cela en valait absolument la peine. Elles en préparaient beaucoup, surtout pour en manger le jour de la squilla et la veille de Noël où l’on ne mange pas de viande.
Maintenant, voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 30
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 350 g farine 0
- 175 g eau
- 125 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 3 g levure de bière déshydratée
- 30 g œufs (moitié moyen)
- 20 g huile d'olive
- 100 g cabillaud dessalé (trempé)
- q.s. huile de graines (pour la friture)
Outils
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Robot culinaire
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Poêle à frire
Commençons !
Je précise que traditionnellement, les ciabbottelli se pétrissent à la main sur une planche en bois, puis ils battent énergiquement dans un bol jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée et se détache des mains, mais heureusement la technologie nous aide et j’ai utilisé un beau robot de cuisine. Rien ne vous empêche de faire vos muscles en faisant une fontaine avec la farine et en mettant tous les ingrédients au centre pour ensuite pétrir.
Prenons les pommes de terre, les épluchons et les coupons en dés puis les faisons bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. La fourchette doit bien y pénétrer. Quand elles sont cuites, nous les écrasons avec un presse-purée ou un mixeur plongeant en ajoutant environ 20 grammes d’eau de cuisson. La purée de pommes de terre doit être assez fluide.
Dans le bol du robot, ou sur la planche, mettez la farine, la purée de pommes de terre, la levure, le sel, l’huile d’olive et l’œuf battu, puis commencez à pétrir et versez également l’eau. Continuez à pétrir pendant 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Éteignez le robot et battez, ou mieux, giflez la pâte pendant une petite minute.
Couvrez avec du film plastique et un torchon et laissez lever pendant environ 5 heures jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé. S’il fait froid à la maison, vous pouvez mettre aussi une belle couverture comme le faisait ma grand-mère. Pendant ce temps, occupons-nous du cabillaud. Dans certaines recettes, il est mixé et mélangé à la pâte, dans ma famille, nous le faisons en petits morceaux.
Dans une casserole aux bords hauts, versez l’huile de graines et faites-la chauffer.
Dans un petit bol, mettez un peu d’huile de graines, huilez légèrement vos mains avec cette huile, prélevez un peu de pâte et étalez-la, mettez un morceau de cabillaud au centre et fermez pour former une boule, puis déposez-la dans l’huile chaude.
Faites de même avec le reste de la pâte et le cabillaud. Laissez cuire à feu doux afin qu’ils cuisent bien à l’intérieur et en les tournant sur tous les côtés. Égouttez-les, au fur et à mesure qu’ils sont prêts, sur du papier absorbant.
Servez bien chauds accompagnés d’un bon verre de vin.
Mais d’abord, prenez une photo, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (unaricciachepasticcia) et faites-moi savoir si vous avez pétri à la main ou avec le robot. P.S. si vous avez pétri à la main, je veux aussi une photo des muscles!🤣🤣
Une Riccia conseille
Si vous ne mangez pas de cabillaud, les ciabbottelli sont excellents aussi avec un petit anchois à l’intérieur ou un morceau de poivron cru. Ils doivent être mangés chauds mais s’il vous en reste, ils sont très bons aussi froids et se conservent pendant quelques jours. S’ils deviennent durs, il suffira de les réchauffer légèrement.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de bière fraîche ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer la levure de bière déshydratée par de la levure fraîche. Pour les quantités indiquées ici, il faudra 8 grammes de levure fraîche.
Comment puis-je cuire les ciabbottelli au cabillaud ?
L’idéal serait une poêle haute en fer mais si vous avez une friteuse à disposition, cela convient également.
