Aujourd’hui, recette sucrée de la tradition : cœurs sucrés de Pâques des Abruzzes.
Pendant la période de Pâques, notre maison devient une boulangerie industrielle, même si, avec le temps, les quantités ont été considérablement réduites. Entre gâteaux, plats rustiques, pains et pizzas de Pâques, il y a l’embarras du choix, tant de recettes pour satisfaire tout le monde.
Les desserts typiques de cette période chez nous sont les cœurs de Pâques qui peuvent être réalisés en forme de cœur, de poupée ou de cheval. Quand j’étais petite, chacun avait son propre dessert : pour les filles, on faisait la poupée, pour les garçons, le cheval, et pour les adultes, le cœur.
Ces desserts sont faits avec une pâte d’amandes et de chocolat, recouverts de chocolat et décorés de nombreuses dragées colorées. Comme toutes les recettes traditionnelles, chacun garde sa propre recette avec ses variations. Certains font une pâte plus molle nécessitant un moule, d’autres une pâte molle mais maniable ; certains mettent plus d’amandes, d’autres moins. Certains le couvrent de chocolat, d’autres de glaçage.
Je vous propose aujourd’hui la recette de chez moi, celle de ma maman qui est pour moi super délicieuse et liée à tant de souvenirs et d’émotions. Avec ces doses, on réalise trois petits cœurs.
Chez nous, dans les Abruzzes, les cœurs de Pâques ou le pain de Pâques sont surtout faits pour être offerts aux proches. Ils sont bénis pendant la Semaine Sainte et emballés avec un rameau d’olivier.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
Cela pourrait aussi vous intéresser
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 145,64 (Kcal)
- Glucides 18,11 (g) dont sucres 9,34 (g)
- Protéines 3,06 (g)
- Matières grasses 7,45 (g) dont saturé 2,26 (g)dont insaturés 4,80 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 10,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains des ingrédients utilisés
- 500 g farine 00
- 20 g miel d'acacia
- 5 œufs
- 200 g chocolat
- 200 g amandes
- 200 g sucre
- 110 ml huile d'olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 20 ml brandy
- 200 g chocolat
- 1 vermicelles colorés
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains des outils utilisés
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Planche
- 1 Couteau
- 1 Racloir en métal ou plastique
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Pinceau
- 1 Casserole pour bain-marie
Préparons ensemble les cœurs sucrés de Pâques !
Pour commencer, nous devons préparer les ingrédients car nous avons besoin d’amandes grillées et hachées et de chocolat haché. Nous plaçons les amandes sur une plaque à pâtisserie et les mettons au four à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes pour les griller. Ensuite, nous les laissons refroidir et les hachons grossièrement à l’aide d’un mixeur.
Sur une planche, nous coupons le chocolat en morceaux irréguliers avec un couteau.
Sur un plan de travail, nous formons une fontaine avec la farine et mettons tout autour tous les ingrédients secs et au centre tous les ingrédients liquides. Ensuite, nous mélangeons d’abord avec une fourchette en veillant à ne pas les faire déborder des bords de farine. Une fois que la pâte est assez compacte, nous pouvons pétrir à la main et nous aider avec un racloir. Nous obtiendrons une pâte souple mais bien maniable à la main.
Maintenant que la pâte est prête, nous prenons une plaque à pâtisserie, l’huilons et farinosons (ou vous pouvez utiliser du papier sulfurisé) et avec le doigt, nous dessinons un cœur pour nous aider à lui donner la forme. Nous nous huilons légèrement les mains, prenons un tiers de la pâte (500 grammes), la mettons dans le cœur dessiné et avec nos mains, nous donnons la forme en suivant le dessin. Nous faisons également les deux autres cœurs d’une épaisseur d’environ 5-6 centimètres.
Nous les mettons au four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant environ 30-35 minutes, puis nous les sortons et les laissons refroidir.
Avec soin et précaution, nous déplaçons les cœurs de Pâques sur un plan de travail avec du papier sulfurisé. Dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes, nous faisons fondre le chocolat et avec l’aide d’un pinceau, nous recouvrons les desserts de chocolat et décorons avec des vermicelles colorés, des dragées et des œufs en chocolat.
Une Riccia conseille
Cette recette est également excellente pour recycler le chocolat des œufs de Pâques. Les cœurs restent moelleux jusqu’à une semaine s’ils sont conservés dans un sac.
