Aujourd’hui une recette sucrée traditionnelle : les cœurs sucrés de Pâques abruzzais.
Pendant la période pascale, notre maison se transforme en véritable fournace, même si avec les années les quantités ont été fortement réduites. Entre douceurs, rustiques, pains et pizzas de Pâques, il y a l’embarras du choix, tant de recettes pour faire plaisir à tout le monde.
Les desserts typiques de cette période chez nous sont les cœurs de Pâques, qui peuvent être réalisés en forme de cœur, de poupée ou de cheval. Quand j’étais petite, chacun avait son gâteau : pour nous les filles on faisait la poupée, pour les garçons le cheval et pour les adultes le cœur.
Ces desserts sont faits avec une pâte à base d’amandes et de chocolat, enrobés de chocolat et décorés avec plein de sucre coloré. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, chacun garde sa version avec ses variations. Il y en a qui font une pâte plus molle nécessitant un moule, d’autres une pâte molle mais façonnable, certains mettent plus d’amandes, d’autres moins, et puis il y en a qui couvrent de chocolat et d’autres avec un glaçage.
Aujourd’hui je vous propose la recette de chez moi, celle de ma maman qui pour moi est hyper bonne et liée à plein de souvenirs et d’émotions. Avec ces quantités on obtient trois petits cœurs.
Chez nous, en Abruzzes, les cœurs de Pâques ou le pain de Pâques sont surtout préparés pour être offerts aux personnes chères : on les fait bénir pendant la semaine sainte et on les emballe avec un petit rameau d’olivier.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 145,64 (Kcal)
- Glucides 18,11 (g) dont sucres 9,34 (g)
- Protéines 3,06 (g)
- Matières grasses 7,45 (g) dont saturé 2,26 (g)dont insaturés 4,80 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 10,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains ingrédients utilisés
- 500 g farine 00
- 20 g miel d'acacia
- 5 œufs
- 200 g chocolat
- 200 g amandes
- 200 g sucre
- 110 ml huile d'olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 20 ml brandy
- 200 g chocolat
- 1 sprinkles colorés
Ustensiles
Vous trouverez ci-dessous les liens de quelques outils utilisés
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Racloir en métal ou plastique
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Casserole pour bain-marie
Préparons ensemble les cœurs sucrés de Pâques !
Pour commencer, préparons les ingrédients : les amandes doivent être grillées et hachées et le chocolat aussi, donc mettez les amandes sur une plaque et faites-les griller au four à 180 °C pendant environ 15/20 minutes pour les dorer. Ensuite laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement à l’aide d’un mixeur.
Sur une planche, coupez le chocolat en morceaux irréguliers avec un couteau.
Sur un plan de travail, faites un puits avec la farine et disposez autour tous les ingrédients secs et au centre les ingrédients liquides, puis commencez à mélanger avec une fourchette en faisant attention à ne pas faire sortir le mélange des bords de farine. Une fois que la pâte devient assez compacte, pétrissez à la main en vous aidant d’un racloir. Vous obtiendrez une préparation souple mais bien travaillable à la main.
Maintenant que la pâte est prête, prenez une plaque, graissez-la et farinez-la (ou utilisez du papier cuisson) et dessinez un cœur avec le doigt pour vous aider à former la forme. Humidifiez légèrement vos mains, prenez un tiers de la pâte (500 grammes), placez-la dans le cœur dessiné et façonnez-la à la main en suivant le dessin. Faites de même pour les deux autres cœurs, d’une épaisseur d’environ 5/6 centimètres.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30/35 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
Avec précaution, déplacez les cœurs de Pâques sur un plan de travail recouvert de papier cuisson. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les gâteaux de chocolat, puis décorez avec des sprinkles colorés, des perles de sucre et des petits œufs en chocolat.
Una Riccia conseille
Cette recette est également parfaite pour recycler le chocolat des œufs de Pâques. Les cœurs restent moelleux jusqu’à une semaine s’ils sont gardés dans un sachet.
