Préparons ensemble la colombe salée levée

• Dans la cuve du robot pâtissier (vous pouvez aussi le faire à la main sur un plan de travail) mettez la farine, la levure boulangère déshydratée et une pointe de sucre, puis mélangez. Dans un autre petit bol, versez le lait et les deux œufs et battez légèrement.

  

• Mettez en route le robot avec le crochet pétrisseur et commencez à mélanger la farine avec la levure, puis ajoutez le lait et les œufs en filet. Pétrissez à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte homogène. À ce stade, commencez à incorporer le beurre mou, un petit morceau à la fois, en attendant que le précédent soit absorbé avant d’en ajouter un autre.

  

• Quand il ne vous restera plus que deux morceaux de beurre à ajouter, ajoutez le sel puis continuez avec le reste du beurre. Laissez travailler la machine jusqu’à ce que la pâte soit bien accrochée au crochet, détachée des parois et forme une boule. Renversez-la sur un plan de travail, donnez-lui une forme ronde et laissez-la pousser dans un saladier légèrement huilé, couvert de film étirable, pendant environ 2 heures ou jusqu’au doublement.

  

• Au bout des deux heures, la pâte sera bien gonflée, moelleuse et levée ; sinon laissez-la continuer à pousser un peu plus. Tout dépend de la température ambiante ; je la fais généralement lever dans le four éteint.

  

• Prenez la pâte levée et renversez-la sur le plan de travail, étirez-la d’abord avec les mains puis abaissez-la au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 35×50 cm et saupoudrez la moitié du Parmesan râpé.

  

• Sur le fromage râpé, disposez les tranches de jambon cuit en veillant à couvrir toute la surface, puis saupoudrez avec le reste du Parmesan. La garniture doit être bien répartie afin de couvrir chaque partie tout en laissant les bords longs libres pour pouvoir sceller à la fin.

  

• Au-dessus du Parmesan, disposez les autres tranches de jambon puis recouvrez le tout avec les tranches de provola fumée. Dans cette seconde couche aussi, faites attention à laisser les côtés longs libres.

  

• Maintenant que la pâte est garnie, prenez l’un des longs côtés et commencez à la rouler sur elle-même en serrant, mais pas trop, pour compacter. Une fois formé un boudin, placez la partie de la fermeture dessous puis vous pouvez couper. Il faut obtenir des morceaux d’un peu plus de deux doigts d’épaisseur. Pour plus de sécurité, marquez les points de coupe avec un couteau puis coupez. Au final vous devez obtenir 12 tranches.

  

• Prenez un moule à colombe et beurrez-le généreusement, puis commencez à insérer les tranches de pâte que vous avez coupées : 8 serviront pour la partie centrale et 4 pour la tête et la queue. Une fois toutes les tranches insérées, couvrez avec du film étirable et laissez lever une heure dans le four éteint.

  

• Après une heure, la colombe aura levé ; badigeonnez-la d’un peu de lait et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 50 minutes. Si vous remarquez qu’elle brunit trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pendant les dix dernières minutes de cuisson.

  

• Sortez la colombe salée du four et laissez-la tiédir légèrement, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster. Pendant qu’elle refroidit, prenez une photo de votre tourte salée moelleuse et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia Instagram et Facebook) et dites-moi si vous l’emmènerez dans votre panier le Lundi de Pâques.