Préparons ensemble la colombe salée levée

• Dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez également le faire à la main sur un plan de travail), mettons la farine, la levure de bière déshydratée et une pincée de sucre et mélangeons, dans un autre bol, mettons le lait et les deux œufs et battons légèrement.

  

• Actionnons le robot avec le crochet en spirale et commençons à mélanger la farine avec la levure, puis ajoutons le lait avec les œufs en filet, pétrissons à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte solide. À ce stade, commençons à incorporer le beurre mou, un morceau à la fois et attendons que le précédent soit absorbé avant d’en ajouter un autre.

  

• Quand il vous restera quelques morceaux de beurre à ajouter, ajoutez le sel puis continuez avec le beurre. Laissez la machine travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien accrochée au crochet et donc complètement décollée des parois formant une boule. Renversons-la sur un plan de travail, donnons-lui une forme sphérique et laissons-la lever dans un bol légèrement huilé et couvert de film plastique pendant environ 2 heures et jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Après deux heures, la pâte sera bien gonflée, moelleuse et levée, sinon laissez-la lever un peu plus longtemps. Cela dépend beaucoup de la température de la maison, je la laisse généralement lever dans le four éteint.

  

• Prenons la pâte levée et renversons-la sur un plan de travail, étalons-la d’abord avec les mains puis avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 35×50 et saupoudrons-la de la moitié du parmesan râpé.

  

• Sur le fromage râpé, disposons les tranches de jambon cuit en essayant de couvrir toute la surface et puis saupoudrons à nouveau avec l’autre moitié du parmesan. La garniture doit être bien répartie de manière à couvrir chaque partie mais en laissant les bords longs libres pour pouvoir sceller à la fin.

  

• Sur le parmesan, disposons les autres tranches de jambon puis couvrons tout avec les tranches de provola fumée, en faisant également attention à laisser les côtés longs libres.

  

• Maintenant que la pâte est garnie, prenons un des côtés longs et commençons à l’enrouler sur lui-même en serrant, mais pas trop, pendant que nous enveloppons pour compacter. Une fois que nous avons obtenu un boudin, plaçons la partie de la fermeture au fond puis nous pouvons le couper. Nous devons obtenir des morceaux d’une épaisseur de un peu plus de deux doigts. Pour être sûr, marquons avec le couteau les points où couper et puis coupons. Nous devons obtenir au final 12 tranches.

  

• Prenons un moule pour colombe et beurrons-le bien puis commençons à insérer les tranches de pâte que nous avons coupées, 8 serviront pour la partie centrale et les 4 autres pour la tête et la queue. Une fois toutes les tranches insérées, couvrons avec le film plastique et laissons lever pendant environ une heure dans le four éteint.

  

• Après une heure, la colombe sera levée, badigeonnons-la d’un peu de lait et enfournez-la dans un four déjà chaud à une température de 170 degrés pendant 50 minutes, si vous voyez qu’elle brunit trop, vous pouvez la couvrir avec une feuille d’aluminium dans les dix dernières minutes de cuisson.

  

• Sortons notre colombe salée et laissons-la refroidir légèrement puis retirons-la du moule pour la laisser refroidir complètement avant de la manger. Pendant que vous attendez qu’elle refroidisse, prenez une photo de votre tourte salée moelleuse et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi si vous l’emporterez dans votre panier le lundi de Pâques.