Aujourd’hui, une recette pour avoir un légume d’automne même au printemps : conserve de potiron aigre-doux ! Un accompagnement incroyable.
C’est une recette très facile à préparer qui est utile pour ces dîners de dernière minute où nous ne savons pas quel accompagnement proposer à nos invités. Le potiron est l’un de mes légumes préférés pendant l’automne, il a une polyvalence extraordinaire et est anti-gaspillage car, certaines variétés, ne jettent rien. Le potiron Delica, par exemple, a toutes ses parties comestibles. Cuit au four avec des épices, il est possible de manger même la peau, tandis que les graines de toutes les variétés de potiron peuvent être grillées pour en faire des snacks à grignoter pendant que vous préparez une recette.
Pour cette préparation, j’ai utilisé un potiron butternut (noix de beurre) également appelé violon lisse, il a une peau lisse peu épaisse et de couleur orange, une chair orange, compacte mais tendre et un goût avec une douceur à peine prononcée. Il est parfait pour réaliser des sauces pour les pâtes, des confitures, des crèmes et des soupes.
La conserve de potiron aigre-doux est aromatisée avec des gousses d’ail en tranches, du persil et du piment, elle est légèrement cuite dans du vinaigre de vin blanc avec du sucre et du sel qui créent la partie aigre-douce.
N’oubliez pas de mettre un petit nœud rouge autour du pot pour faire ainsi des cadeaux magnifiques pour Noël, vous pouvez préparer un beau panier avec tant de délices préparées par vous, comme par exemple des jujubes à la grappa, des châtaignes au brandy, une compote d’aubergines ou des prunes au sirop, il n’y a pas de pensée plus agréable que celle des choses faites à la main et avec le cœur.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 300 grammes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le potiron aigre-doux
- 250 g potiron (nettoyé)
- 250 g eau
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- 25 g sucre
- 12 g sel fin
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 1 piments
- q.s. huile d'olive
Outils
- 1 Balance
- 1 Casserole
- 2 Bocaux
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Écumoire
Commençons !
Prenons le potiron et enlevons la peau et les filaments, puis découpons des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur et en faisons des cubes. Essayons de les faire assez uniformes pour avoir une cuisson homogène.
Dans une casserole, mettons l’eau, le sucre et le sel, mélangeons et portons à ébullition. À ce moment, ajoutons les cubes de potiron et faisons cuire pendant 5 minutes.
Quand le potiron est prêt, égouttons-le avec une écumoire et déposons-le sur un chiffon propre pour qu’il s’égoutte et refroidisse.
Entre-temps, préparons les herbes à ajouter à notre conserve de potiron. Sur une planche à découper, tranchons finement la gousse d’ail pelée, puis hachons le persil et enfin coupons le piment.
Dans un bol, mettons le potiron refroidi, les herbes précédemment hachées et 40 ml d’huile d’olive puis mélangons.
Prenons les bocaux stérilisés et avec l’aide d’une cuillère, déposons le potiron à l’intérieur en veillant à ajouter également les herbes, pressons légèrement avec les mains pour éviter la formation d’espaces d’air, ajoutons plus de potiron si nécessaire et couvrons d’huile d’olive.
Laissons reposer un peu, vérifions s’il est nécessaire d’ajouter plus d’huile qui doit bien couvrir le potiron, puis fermons avec le couvercle bien serré.
Mettez un joli ruban et c’est parti, mais d’abord prenez une photo, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi à qui vous offrirez ces délices !
Une Riccia conseille
La conserve de potiron aigre-doux peut être consommée jusqu’à 5 mois après sa préparation, de plus, je vous conseille d’attendre au moins une semaine avant de la consommer afin que les arômes puissent bien libérer leurs saveurs, mais je vous avoue que j’en ai mangé à peine faite et elle était divine !
FAQ (Questions et Réponses)
Comment stériliser les bocaux ?
Pour stériliser les bocaux, il est nécessaire de les laver puis de les faire bouillir dans une casserole à bords hauts pendant 20 minutes avant de les égoutter sur un torchon propre et de les laisser sécher.
Pour stériliser les bocaux, il est nécessaire de les laver puis de les faire bouillir dans une casserole à bords hauts pendant 20 minutes avant de les égoutter sur un torchon propre et de les laisser sécher.
Existe-t-il uniquement la stérilisation en casserole ?
Non, il est possible de stériliser les bocaux aussi au four à 120° pendant 5 minutes, au lave-vaisselle avec le programme haute température et au micro-ondes.
Non, il est possible de stériliser les bocaux aussi au four à 120° pendant 5 minutes, au lave-vaisselle avec le programme haute température et au micro-ondes.
