Aujourd’hui, recette de récupération, un super plat réconfortant : côtes de chou noir avec stracciatella d’œuf.
En ce moment, je prépare souvent d’excellentes soupes de chou noir ou des soupes de riz et chou noir, cependant, ces préparations nécessitent uniquement la partie de la feuille du chou et non les côtes ou les tiges. Pendant que je les nettoyais, je me suis souvenu qu’en Abruzzes, traditionnellement, pendant la période de Noël, on mange le cardone avec de l’œuf, et alors j’ai pensé à préparer la même recette mais en utilisant justement les côtes du chou noir. C’est une excellente idée anti-gaspillage pour recycler une partie de ce légume qui serait autrement jetée. Avec les feuilles, en plus des soupes, vous pouvez préparer un pesto automnal ou de merveilleux gnocchetti.
Une recette facile et rapide à réaliser, les côtes du chou noir sont bouillies puis mélangées à un mélange d’œuf et de parmesan, ce qui en fait un plat paradisiaque et délicieux, ici à la maison, c’était un succès immédiat et même la petite de la maison a beaucoup apprécié.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 96,63 (Kcal)
- Glucides 3,37 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 7,91 (g)
- Matières grasses 5,97 (g) dont saturé 3,47 (g)dont insaturés 2,49 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 266,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les côtes de chou noir
- 200 g chou noir (CÔTES)
- 2 œufs (moyens)
- 50 g parmesan râpé
- 200 ml bouillon de légumes
Équipements
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains équipements utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Commençons !
Pour préparer les côtes de chou noir avec stracciatella d’œuf, nous aurons besoin du bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un de ceux déjà prêts ou le préparer en faisant bouillir un litre d’eau avec un petit morceau de carotte, un peu d’oignon, un peu de céleri et quelques côtes de chou noir. Salez et laissez cuire pendant une bonne demi-heure.
Pendant que le bouillon cuit, nous nous occupons du chou noir, nettoyons-le en séparant la partie vert foncé des feuilles de la tige, cette opération est très simple car elles se séparent facilement. Gardons les feuilles pour d’autres préparations, lavons les côtes puis coupons-les en bâtonnets d’environ deux cm de longueur.
Dans une casserole, portons à ébullition un litre d’eau, puis ajoutons les côtes coupées et laissons cuire pendant cinq à six minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttons-les dans une cocotte et ajoutons deux à trois louches de bouillon de légumes chaud.
Dans un bol, battons les œufs et ajoutons le parmesan râpé, mélangeons et obtenons un mélange granuleux semi-liquide. Lorsque le bouillon avec les côtes reprendra l’ébullition, versons la stracciatella d’œuf dans la cocotte et mélangeons en gardant le feu bas. Ajustons le sel et le poivre.
Maintenant, les côtes de chou noir avec stracciatella d’œuf sont prêtes à être servies bien chaudes, peut-être accompagnées de quelques croûtons de pain. Mais d’abord, prends une photo de ton plat, poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia) et dis-moi ce que tu prépareras avec les feuilles du chou noir.
Conseil de Una Riccia
Pour un goût un peu plus prononcé, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino et peut-être ajouter une pointe de piment.
FAQ (Questions et Réponses)
À quoi sert le chou noir ?
Le chou noir possède d’excellentes propriétés antioxydantes, riche en minéraux et vitamines. Le chou noir est un concentré de substances bénéfiques. Il contient des sels minéraux, tels que : calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, phosphore, cuivre, sodium, soufre, manganèse, fluor et sélénium. L’apport vitaminique n’est pas en reste : les vitamines contenues dans le légume appartiennent aux groupes A, B1, B2, B3, B6, B12, C et K. Il est particulièrement utile dans la prévention de nombreuses formes de cancer, assure un bon métabolisme, aide à protéger la santé des os et apporte également du fer important pour la production des globules rouges.
À quelle période trouve-t-on le chou noir ?
Les saisons du chou noir sont l’automne et l’hiver, en effet, sa récolte a lieu de septembre jusqu’à la fin de l’hiver.
