Aujourd’hui, recette salée et croustillante : crackers à la curcuma et aquafaba.
Parfaits pour grignoter en milieu de matinée ou pour un goûter différent, je les mets dans un contenant et les garde dans mon sac quand je vais au parc, ils sont vraiment excellents.
Connaissez-vous la magie de l’aquafaba? Je l’ai découverte il y a quelque temps et depuis, chaque fois que j’utilise des pois chiches ou des haricots cannellini, je l’utilise pour réaliser des douceurs ou des plats salés un peu plus légers, sains et véganes.
L’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches et des haricots, ou leur eau de conservation, pour être clair, celle que l’on trouve lorsque l’on utilise ces légumineuses en boîte ou en bocal. La particularité et la magie de ce liquide, c’est qu’il monte comme des blancs d’œufs et c’est pourquoi, surtout dans les recettes véganes, il est utilisé pour remplacer les blancs d’œufs. Environ trois cuillères à soupe d’aquafaba remplacent un blanc d’œuf.
L’aquafaba rend nos préparations moelleuses et légères, et n’ayez pas peur, le goût des légumineuses n’est pas du tout perceptible. Moi aussi, la première fois, j’étais assez sceptique mais je me suis rapidement ravisée et depuis, je l’utilise toujours.
Cette fois, je l’ai utilisée pour réaliser des crackers à la curcuma et aquafaba très très délicieux et savoureux, inutile de vous dire qu’ici, ils ont disparu en un instant ! J’ai saupoudré des graines de chia et de sésame dessus.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les crackers à la curcuma et aquafaba
Ci-dessous, vous trouverez les liens des ingrédients utilisés
- 90 g farine 0
- 90 g Aquafaba
- 45 g huile d'olive
- 5 g curcuma en poudre
- 2 g sel fin
- q.b. graines de chia
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Batteur
- 1 Spatule
- 1 Papier cuisson
- 1 Robot pâtissier
Préparons ensemble les crackers à la curcuma et aquafaba
Tout d’abord, montons l’aquafaba qui doit être bien froide, pour cette préparation, il n’est pas nécessaire de la monter en neige très ferme mais légèrement montée sera suffisant. Le liquide mettra quelques minutes de plus par rapport aux blancs d’œufs, ne vous inquiétez pas s’il n’est pas tout de suite ferme.
J’utilise le robot pâtissier mais vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique, donc nous versons le liquide des pois chiches (ou des haricots) dans le bol et réglons à une vitesse moyenne-élevée, si vous remarquez qu’ils ont besoin d’un coup de pouce, augmentez la vitesse.
Pendant que l’aquafaba monte, nous passons à la pâte complète donc dans un bol, nous mettons la farine, le curcuma et le sel, puis nous commençons à pétrir et ajoutons également l’huile.
À ce stade, nous pouvons ajouter l’aquafaba montée et mélanger le tout avec une spatule. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Avez-vous remarqué que l’odeur des pois chiches ne se sent pas ? C’est aussi parce qu’il y a le curcuma qui couvre !😋
Notre mélange pour les crackers à la curcuma et aquafaba est prêt à être mis sur la plaque et cuit. Recouvrons une plaque de papier cuisson et avec l’aide de la spatule, étalons-y le mélange. Il devra être très fin sinon les crackers ne seront pas croustillants.
Une fois que nous avons bien étalé et de manière aussi uniforme que possible le mélange, nous saupoudrons ensuite la surface de graines de chia ou de sésame.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 12 minutes puis retirez du four, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et retournez la plaque de crackers en faisant attention de ne pas la casser ou vous brûler. Enfournez de nouveau et faites cuire pendant encore 10/12 minutes.
Maintenant qu’ils sont cuits, laissez refroidir et cassez-les à la main en morceaux irréguliers.
Une Riccia conseille
Ces crackers sont excellents réalisés également avec différentes épices, vous pouvez utiliser par exemple du paprika ou du curry et jouer avec les diverses saveurs des arômes et des graines. Je suis sûre que, comme moi, dorénavant vous ne jetterez plus l’eau des légumineuses !
