Aujourd’hui, recette sucrée : crème chantilly à l’italienne.
Une crème douce et savoureuse parfaite à déguster à la cuillère, peut-être accompagnée de délicieux biscuits à la noisette mais aussi idéale pour garnir nos desserts, étaler à l’intérieur d’un roulé de génoise, remplir des choux ou de délicieuses zeppole de San Giuseppe.
La crème chantilly à l’italienne, aussi appelée crème diplomate, ne doit pas être confondue avec la crème chantilly française parce que celle italienne est composée de crème pâtissière et de crème fouettée tandis que la française est préparée avec de la crème fouettée, du sucre glace et de la vanille. Comme vous le voyez, ce sont deux préparations bien différentes mais toutes deux très bonnes. De plus, certains utilisent de la gélatine à l’intérieur pour la stabiliser et pouvoir mieux l’utiliser pour les décorations de gâteaux.
Comme pour toutes les recettes, il y a plusieurs écoles de pensée pour la crème diplomate et les différences concernent les proportions de crème pâtissière et de crème fouettée à mélanger, je vous avoue que je la préfère plus douce et donc je la prépare avec plus de crème fouettée en utilisant donc la même quantité de crème et de crème fouettée.
Pour préparer la crème pâtissière, nous n’utiliserons que les jaunes d’œufs mais rappelez-vous de ne pas jeter les blancs d’œufs car nous pouvons les utiliser pour faire un doux angel cake ou un délicieux gâteau aux blancs d’œufs.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 500 gr
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la crème chantilly à l’italienne
- 250 ml lait
- 75 g sucre
- 17 g fécule de pommes de terre
- 18 g farine 00
- 3 jaunes d'œufs
- 2 citrons (petits zeste)
- 250 ml crème à fouetter
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Épluche-légumes
- 1 Spatule
Préparons ensemble la crème chantilly à l’italienne
Prenons les citrons, lavons-les soigneusement puis prélevons avec un épluche-légumes le zeste en veillant à ne pas prendre la partie blanche. Dans une casserole, versons le lait, ajoutons les zestes de citron et faisons tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, mettons les jaunes d’œufs avec le sucre et commençons à les travailler avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène, puis ajoutons la fécule et la farine tamisées et mélangeons de nouveau.
Prenons le lait tiède et versons-le dans le bol avec les œufs en mélangeant avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide sans grumeaux, puis reversons le tout dans la casserole et remettons sur le feu.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes et jusqu’à ce que la crème épaississe, transférez la crème dans un bol et couvrez-la avec un film plastique au contact et laissez-la refroidir.
Pendant que la crème pâtissière refroidit, versons la crème liquide dans le bol du robot pâtissier et déclenchons pour faire travailler la machine jusqu’à ce que la crème soit semi-montée.
Retrouvons la crème pâtissière refroidie, retirons les zestes de citron et mélangeons rapidement puis ajoutons quelques cuillères de crème fouettée et mélangeons rapidement pour assouplir le mélange. À ce stade, incorporons le reste de la crème fouettée petit à petit et en mélangeant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Couvrons avec le film plastique au contact et plaçons au réfrigérateur pour reposer avant d’utiliser. Prenez une photo de votre crème chantilly à l’italienne et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant ( une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir pour quoi vous l’avez utilisée.
Une Riccia conseille
La crème chantilly à l’italienne se conserve bien au réfrigérateur pour un maximum de trois jours dans un récipient hermétique et avec un film plastique au contact. Avec cette dose, vous obtiendrez 500 grammes de crème chantilly utile pour garnir un gâteau de 22 cm environ.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir une crème chantilly à l’italienne pour décorer ?
Si vous avez besoin d’une crème chantilly à l’italienne plus ferme pour réaliser des décorations, je vous conseille d’ajouter 2 grammes de gélatine en la faisant tremper dans de l’eau froide, en l’essorant et en la dissolvant dans quelques cuillères de crème pâtissière réchauffée puis en ajoutant ce mélange au reste de la chantilly.
