Aujourd’hui recette sucrée : crème pâtissière classique au citron.
La crème jaune que ma mère préparait toujours pour garnir ses délicieux gâteaux, parfumée au citron et veloutée. La version classique, parfaite pour garnir des choux de pâte à choux ou des beignets de la Saint-Joseph pour la fête des pères, est délicieuse même mangée à la cuillère peut-être en ajoutant un coulis de fraises ou des petits biscuits à la noisette.
La préparer est très simple et, avec peu d’ingrédients que nous avons toujours à la maison, nous parviendrons à obtenir une crème comme celle de la pâtisserie. De plus, la crème pâtissière classique au citron est la base de la crème chantilly à l’italienne excellente pour garnir un délicieux gâteau diplomate, et aussi de la crème au chocolat.
Parfois, je n’ai pas de citrons à la maison alors j’utilise cette même recette en remplaçant l’agrume par la vanille, les deux ont un parfum irrésistible. Si vous utilisez des citrons, je vous recommande d’utiliser ceux qui ne sont pas traités et dont l’écorce est comestible.
Avec le reste des citrons, vous pouvez préparer des pâtes au thon et citron fraîches ou des boulettes de veau au citron ou un gâteau intégral avec aquafaba, tout un menu agrumé!
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
Cela pourrait aussi vous intéresser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 500 gr de crème
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 500 grammes de crème
- 500 ml lait entier
- 150 g sucre
- 35 g fécule de pommes de terre
- 35 g farine de blé 00
- 6 jaunes d'œufs
- 3 citrons (zeste)
Outils
- 1 Balance
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Fouet à main
- 1 Éplucheur
Préparons ensemble la crème pâtissière au citron
Lavez bien les citrons et avec un éplucheur prélevez le zeste en veillant à ne pas prendre la partie blanche, puis mettez-les dans une petite casserole avec le lait et faites-le tiédir sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et mélangez avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Tamisez la farine et la fécule dans le bol avec les œufs et mélangez à nouveau pour bien amalgamer les ingrédients entre eux et obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le lait chaud dans le bol du mélange d’œufs, de sucre et de farine et mélangez encore avec le fouet en silicone
Maintenant, remettez tout dans la petite casserole en le filtrant avec une passoire pour éviter la formation de grumeaux et portez sur le feu, allumez à feu doux et laissez cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que cela épaississe, il faudra environ 15 minutes.
Maintenant qu’elle est cuite, transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la de film plastique en contact pour éviter qu’une croûte ne se forme dessus et laissez-la refroidir puis mettez-la au frigo avant de l’utiliser.
Une Riccia conseille
La crème pâtissière classique au citron se conserve bien au frigo pendant deux à trois jours dans un contenant hermétique et avec le film plastique en contact.
