Aujourd’hui, recette salée de la tradition abruzzaise : crispelle salées de Noël.
Les crispelle sont un aliment populaire dont la production était très répandue dans le passé en raison de la simplicité des ingrédients nécessaires pour les réaliser, elles ont des origines très anciennes et se préparent avec une pâte levée avec l’ajout de pommes de terre puis frites dans une abondante quantité d’huile d’olive ou de graines. Elles sont excellentes à consommer encore chaudes et fumantes et conviennent parfaitement comme amuse-bouche. Elles sont souvent offertes aux amis et à la famille de passage pendant la période de Noël.
Je me souviens de grand-mère qui préparait crispelle en grande quantité, elle commençait à les frire le 22 ou 23, jour de la Squilla, les gardait à la maison pendant toute la période de Noël et, si nécessaire, on les réchauffait au foyer, sur les braises à peine chaudes. Les scènes de nous, petits-enfants, près de la cheminée à manger les crispelle réchauffées par grand-mère qui nous les tendait sur un papier absorbant pour ne pas nous brûler me reviennent encore en mémoire. Quels beaux souvenirs ! Il est certain qu’aujourd’hui, nous n’en préparons plus autant, mais elles restent un must de Noël.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la version que ma mère a toujours faite, celle que ma grand-mère lui a enseignée, transmise non pas en l’écrivant sur des cahiers mais en la faisant ensemble, chaque année.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser les crispelle salées de Noël abruzzaises.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 600 g farine 0
- 200 g semoule de blé dur re-moulu
- 300 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 5 g levure de bière déshydratée
- 1 œufs (moyen)
- 300 g eau
- 30 g huile d'olive
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens vers certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Plan de travail
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poêle
Commençons !
Je précise que les crispelle devraient être pétries sur un plan de travail, en formant un puits avec la farine et en ajoutant tous les ingrédients au centre pour ensuite pétrir énergiquement à la main. J’ai laissé faire cette étape à mon robot pétrisseur ! Nous modernisons un peu !
Prenons les pommes de terre, les épluchons, les coupons en cubes pour accélérer le temps de cuisson et les mettons à cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour pouvoir y enfoncer une fourchette facilement. Lorsqu’elles sont cuites, mixons-les avec un mixeur plongeant en ajoutant environ 40 grammes de leur eau de cuisson. Nous devons obtenir une purée de pommes de terre assez fluide.
Dans le bol du robot pâtissier, mettons tous les ingrédients, c’est-à-dire la farine, la levure, les pommes de terre écrasées, l’œuf battu, l’huile d’olive et le sel et commençons à pétrir à vitesse moyenne, ajoutons également l’eau et continuons à pétrir. Faisons tourner la machine pendant environ 5 ou 6 minutes puis nous huilons légèrement les mains et commençons à le pétrir en le ‘tapant’ jusqu’à ce qu’il soit bien élastique et bien attaché et se détache bien des mains. Couvrons avec un film plastique et un torchon et laissons lever pendant 4 ou 5 heures et jusqu’à ce qu’il soit bien plus que doublé.
Maintenant que la pâte est bien levée, prenons une poêle large et à bords hauts, versons l’huile de graines et faisons chauffer, puis nous huilons légèrement les mains dans l’huile de graines et prenons un petit morceau de pâte, nous l’étirons avec les mains et le déposons dans l’huile bouillante.
Lorsqu’elles sont dorées d’un côté, retournons-les pour les faire dorer de tous les côtés, laissons cuire sur tous les côtés à feu moyen-doux. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte, chaque fois que nous prenons un peu de pâte, nous nous huilons les mains. Égouttons sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Si vous voulez la version sucrée, vous pouvez les passer chauds dans du sucre en poudre. Avant de toutes les finir, prenez une photo de vos crispelle, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia sur Instagram et Facebook) et montrez-moi si vous les avez préférés salés comme moi ou sucrés. Je vous attends et ……. JOYEUX NOËL !
Una Riccia conseille
Pendant la cuisson, je vous conseille de vous faire aider pour retourner les crispelle salées de Noël abruzzaises car vous aurez les mains un peu sales. La quantité de crispelle qui en résulte avec cette dose dépend beaucoup de la taille à laquelle vous les ferez, par exemple, je les aime plus épaisses car elles restent plus moelleuses et spongieuses tandis que ma mère aime les faire plus fines et croustillantes.
FAQ (Questions et Réponses)
Les crispelle s’appellent-elles ainsi dans tout l’Abruzzo ?
Non, chaque endroit a son nom et sa version. Dans certaines zones, par exemple, elles s’appellent Torcinelli et sont passées dans du sucre en poudre lorsqu’elles sont chaudes.
