Commençons!

• Lavez soigneusement les oranges et le citron (qu’ils soient à peau comestible et non traitée), séchez-les et prélevez le zeste en les râpant en faisant attention à ne pas prélever la partie blanche. Mettez les zestes d’agrumes dans une petite coupelle avec le miel et mélangez. Couvrez avec du film alimentaire et mettez de côté.

  

• Préparons le levain pour donner plus de force à la pâte de nos étoiles de Noël avec pépites de chocolat similaire au panettone. Dans un bol, mettez la farine manitoba, l’eau à température ambiante et la levure de boulanger, mélangez rapidement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant 1 heure.

  

• Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine manitoba, le levain levé, l’arôme d’orange et commencez à pétrir avec la feuille (si vous ne l’avez pas, vous pouvez tout faire avec le crochet), entre-temps versez l’eau à température ambiante en filet en continuant de pétrir à basse vitesse. Pendant que la pâte tourne, ajoutez la moitié du sucre et la moitié des œufs et laissez pétrir, ensuite ajoutez l’autre moitié du sucre qui reste et le reste des œufs. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

  

• À ce stade, retirez la feuille et insérez le crochet, faites tourner un peu la pâte et commencez à ajouter les morceaux de beurre mou, deux à la fois. Ajoutez d’autres morceaux seulement après que les précédents ont été bien absorbés, cela peut prendre dix minutes, ne vous pressez pas. Quand il ne restera que quelques morceaux de beurre à insérer, ajoutez le sel et continuez avec le beurre. Laissez le crochet travailler à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit bien enroulée autour du crochet.

  

• Retirez la pâte du robot pâtissier et retournez-la sur un plan de travail légèrement huilé, étalez-la avec vos mains pour former un rectangle et insérez les pépites de chocolat (ou les fruits confits) puis refermez en l’enroulant sur elle-même.

  Coupez des morceaux de 100 grammes et de chacun d’eux faites une boule plus grande à mettre au centre du moule et six plus petites à mettre à chaque pointe de l’étoile.

  

• Compactez légèrement les pointes et la partie centrale de l’étoile pour unir et laissez lever pendant 3 à 4 heures et jusqu’à ce qu’elles atteignent presque le bord du moule. Nous pouvons mettre les étoiles de Noël avec pépites de chocolat similaire au panettone à lever dans le four éteint.

  

• Cuisez dans un four déjà chaud à une température de 175 degrés pendant 25 minutes. Si elles ne rentrent pas toutes en une fois dans le four, vous pouvez les cuire 5 à la fois. Une fois sorties du four, laissez refroidir complètement les gâteaux avant de les décorer avec le glaçage royal. Pendant que vous attendez qu’elles refroidissent, prenez une photo de vos étoiles de Noël avec pépites de chocolat similaire au panettone et postez-les sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi si vous avez mis des pépites de chocolat ou des fruits confits.

  

• Prenons les blancs d’œufs et mélangeons-les rapidement jusqu’à créer une mousse, ensuite ajoutons le citron et le sucre glace et mélangeons. Divisons la préparation dans les petites coupelles si nous voulons faire un glaçage coloré et ajoutons dans chaque coupelle quelques gouttes de la couleur que nous avons choisie.

  Quand les étoiles seront froides, mieux vaut le jour suivant après les avoir faites, nous pouvons les décorer. J’ai badigeonné le glaçage blanc puis j’ai fait des taches avec celui rouge. Avec ces quantités, vous obtiendrez un glaçage de la bonne consistance pour pouvoir faire des écritures et des décorations précises avec une poche à douille avec un petit embout.