Aujourd’hui, une recette salée : feuilletés à la ricotta et aux épinards.
Une combinaison intemporelle celle de la ricotta et des épinards qui rend chaque garniture d’une saveur unique et inimitable. Les feuilletés à la ricotta et aux épinards sont des raviolis de pâte brisée à l’huile étalée finement et farcis avec la classique ricotta et épinards. Ils sont parfaits à réaliser pour une entrée ou pour composer un buffet lors de vos fêtes avec des amis, très délicieux à servir lors d’un apéritif ou à emporter avec vous lors d’une sortie, dans le panier de pique-nique.
La pâte extérieure est préparée avec des ingrédients simples tels que de l’eau, de la farine et de l’huile d’olive tandis que la garniture est composée de ricotta (peut-être faite maison), d’épinards cuits à la poêle, d’œuf, de parmesan et de noix de muscade qui, selon moi, convient toujours très bien aux garnitures.
Vous pourriez les préparer pour une fête d’anniversaire avec une tarte rustique au jambon, des muffins aux brocolis, des petits pains à garnir, un panettone gastronomique et des gaufres salées, vos invités en seraient ravis et vous très satisfaits du résultat.
Avec les doses indiquées dans la recette, nous réaliserons environ 30 pièces.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les feuilletés ricotta et épinards
- 400 g farine 00
- 230 ml eau
- 20 ml huile d'olive
- 1 pincée sel
- 350 g épinards, cuits, bouillis
- 250 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 oignon (petit)
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue
- 1 Plaque
- 1 Tapis
- 1 Bol
Préparons ensemble les feuilletés ricotta et épinards
Sur un plan de travail, formons une fontaine avec la farine et insérons au centre l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélangeons avec une fourchette et, lorsque l’eau sera suffisamment absorbée, commençons à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez avec un bol ou un torchon et laissez reposer une heure à température ambiante.
Émincez un demi-oignon et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, laissez-le légèrement frire puis ajoutez les épinards bien égouttés (même ceux surgelés sont bons). Laissez bien assaisonner les légumes puis laissez-les refroidir.
Dans un bol, versez les épinards refroidis et hachez-les avec des ciseaux, ajoutez la ricotta égouttée, le jaune d’œuf, le parmesan râpé, une pincée de sel et une râpée de noix de muscade, puis mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une garniture homogène.
Reprenez la pâte, coupez-en un morceau et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 1,5 millimètre, maximum 2, et formez un rectangle. Disposez, à l’aide de deux cuillères, une part de garniture sur la partie inférieure du rectangle puis fermez en ramenant la partie supérieure de la pâte sur la garniture.
Aidez-vous des mains pour bien presser autour de la garniture puis, avec une roulette ou un coupe-pâte pour raviolis, formez le ravioli et scellez. Disposez les feuilletés obtenus sur une plaque de cuisson et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Lorsque tous les feuilletés sont prêts, badigeonnez-les légèrement avec un peu de lait ou de jaune d’œuf ou encore avec un mélange d’œuf battu et de lait. Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 15 minutes et jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une Riccia conseille
Les feuilletés ricotta et épinards se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les réaliser en remplaçant les épinards par des bettes.
