Aujourd’hui, recette pour une entrée : fleurs de courgette farcies et gratinées.
Une entrée qui peut aussi être un plat principal réalisé avec les fleurs comestibles les plus appréciées de tous, les fleurs de courgette ou fleurs de courgette. Ce matin, la voisine m’en a offert un peu, toutes fraîches, juste cueillies du potager et alors j’ai décidé de les faire farcies avec ce que j’avais à la maison et c’est devenu une petite recette pas mal du tout. Cette fois-ci, je ne les ai pas faits farcis à la viande ni même farcis au poisson mais je les ai remplis de ricotta et de courgettes puis gratinés au four avec une panure délicieuse.
Ceux qui sont restés ont fini dans l’huile bouillante après les avoir passés dans la pâte parce que les classiques ne meurent jamais et un peu de friture de temps en temps fait du bien.
Légers, savoureux, gourmands et raffinés, ces fleurs de courgette farcies peuvent être préparées comme entrée lors d’un dîner entre amis avant de servir un excellent premier plat.
Les fleurs de courgette sont dépuratives et riches en eau, elles contiennent également de nombreuses vitamines, des sels minéraux et des substances antioxydantes utiles pour contribuer à notre bonne santé.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 fleurs de courgette
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour 10 fleurs de courgette farcies
- 10 fleurs de courgette
- 100 g courgette (environ 1 moyenne)
- 125 g ricotta (égouttée)
- 15 g parmesan râpé
- 10 g pecorino (râpé)
- 1 cuillère à café persil haché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe corn flakes (écrasés)
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée persil haché
Outils
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
- 1 Plat à gratin
- 1 Râpe
Préparons ensemble les fleurs de courgette farcies gratinées
Lavez et séchez la courgette puis râpez-la avec une râpe à gros trous et mettez-la dans un bol avec une pincée de sel. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Reprenez les courgettes râpées, mettez-les dans un torchon propre et pressez-les pour faire sortir tout le liquide de végétation.
Pendant que les courgettes sont dans le bol avec le sel, nettoyez les fleurs de courgette. Passez-les rapidement sous un filet d’eau pour enlever la terre éventuelle puis retirez le pistil intérieur en insérant simplement le doigt dans la fleur et en le tirant.
Dans un bol, mettez la ricotta égouttée, les fromages râpés, le persil finement haché, le sel, une pincée de poivre et les courgettes pressées, mélangez avec une spatule puis insérez le mélange obtenu dans une poche à douille avec un embout long.
Prenez une fleur à la fois et remplissez-la de ricotta avec la poche à douille en veillant à ne pas faire déborder la farce. Posez les fleurs déjà farcies une par une sur une assiette ou un plan de travail et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans un bol, mettez les ingrédients nécessaires pour gratiner les fleurs de courgette, donc la chapelure, les corn flakes écrasés (vous pouvez les passer rapidement au mixeur ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie), le persil, le parmesan, une pincée de sel et l’huile. Mélangez pour homogénéiser les ingrédients.
Disposez les fleurs de courgette dans un plat adapté au four, ajoutez un filet d’huile d’olive et disposez les fleurs de courgette farcies puis saupoudrez-les de la panure que nous avons préparée.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 15 minutes dans la partie milieu-haute du four, puis mettez la fonction grill pendant 5 minutes et sortez du four. Laissez tiédir et dégustez-les. Pendant ce temps, prenez une photo de vos fleurs de courgette et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir quel menu vous avez associé à votre entrée.
Une Riccia conseille
Les fleurs de courgette sont très délicates et, après avoir été achetées ou cueillies, elles doivent être placées avec la tige dans l’eau comme un bouquet de fleurs et consommées dans la journée ou au plus tard le lendemain.
