Aujourd’hui, une recette de levain : focaccia intégrale multicéréales moelleuse et spongieuse.
Savez-vous ce qui me détend énormément ? Enfoncer mes doigts dans une pâte moelleuse, c’est comme toucher un nuage ! Donc, quand je veux m’accorder un moment, je mets les mains à la pâte et à la fin, tout le monde est ravi car ils peuvent manger quelque chose de céleste.
La focaccia d’aujourd’hui est préparée avec de la farine intégrale multicéréales, riche en fibres provenant de 7 types de céréales comme le blé, l’épeautre, le riz, l’avoine, le maïs, le seigle et l’orge, qui mélangés avec de l’eau simple et un peu de levure donneront naissance à une focaccia au goût rustique et très parfumée, parfaite pour être consommée comme substitut du pain avec des charcuteries, fromages ou légumes grillés, elle est également excellente à farcir pour préparer de nombreux sandwichs à offrir à nos invités lors d’une fête si vous n’avez pas envie de préparer des petits pains buffet.
La préparation nécessite de nombreuses heures de levée mais elle est simple à réaliser, nous commencerons par un levain et continuerons avec la pâte en traversant quelques étapes de pliage mais ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de difficile !
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette super focaccia.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
Cela pourrait également vous intéresser
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 focaccia d'environ 750 grammes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 161,62 (Kcal)
- Glucides 28,89 (g) dont sucres 0,83 (g)
- Protéines 5,16 (g)
- Matières grasses 3,20 (g) dont saturé 0,41 (g)dont insaturés 2,37 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 506,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia intégrale
- 200 g farine intégrale (multicéréales)
- 300 g farine 0
- 320 g eau
- 3 g levure de bière déshydratée
- 50 g eau
- 10 g huile d'olive
- 10 g sel
- q.b. huile de graines (pour se graisser les mains)
- 20 ml eau
- 10 ml huile d'olive
- 5 g sel
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Plan de travail
Préparons ensemble la focaccia
Dans un bol, mettez les ingrédients pour le levain donc les farines, l’eau et la levure puis avec une cuillère en bois mélangez jusqu’à obtenir un mélange non homogène mais en essayant de ne pas laisser de farine libre. Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant 12 heures.
Reprenons le levain déjà levé et versons-le dans le bol du robot pâtissier, pétrissons-le seul pendant 3 ou 4 minutes puis commençons à ajouter l’eau petit à petit en en ajoutant plus seulement après que la précédente a été absorbée. Avant de terminer l’eau, ajoutons également le sel puis continuons avec le reste de l’eau. Continuons à pétrir à vitesse moyenne.
Lorsque nous aurons fini d’ajouter l’eau, ajoutons également l’huile de la même manière, c’est-à-dire petit à petit en attendant l’absorption avant d’en ajouter plus. Continuons à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien attachée au crochet, si nécessaire, vous pouvez augmenter un peu la vitesse.
Graissons bien nos mains avec de l’huile de graines et mettons la pâte obtenue sur un plan de travail également bien huilé et faisons des plis simplement en soulevant la pâte de manière à ce que les parties pendantes retombent sous la pâte elle-même. Nous le faisons une fois en plaçant les mains latéralement à la pâte et une fois en plaçant les mains sur la partie supérieure et inférieure. Répétons cela un couple de fois. Mettons la pâte dans un grand bol huilé. Vous pouvez également faire les plis dans un large bol mais toujours huilé. Couvrez avec un film plastique (ou un bonnet) et laissez lever pendant une heure.
Après une heure de levée, répétons les plis comme avant, comme déjà dit, vous pouvez les faire dans le bol ou verser la pâte sur un plan de travail bien huilé. Répétons l’étape des plis deux fois encore, toujours avec une heure d’intervalle. Après le dernier tour de plis, laissons à nouveau lever la pâte dans le bol, couvert.
Une fois les plis effectués et la levée réalisée, mettons la pâte dans le plat. Prenons un plat rectangulaire (le mien mesure 25×35) et graissons-le, versons la pâte dans le plat et étalons-la avec les bouts des doigts jusqu’à couvrir tout le plat. Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 1 heure et demie. (chez moi, il faisait environ 20 degrés)
Pendant que la pâte lève pour la dernière fois, préparons la saumure à verser dessus. Dans un bol, mettons deux parts d’eau et une d’huile d’olive et ajoutons le sel, mélangeons vigoureusement pour émulsionner les ingrédients entre eux.
Reprenons la pâte levée et saupoudrons-la de saumure à l’aide d’un pinceau puis faisons les trous caractéristiques en enfonçant les bouts des doigts dans la pâte (le moment le plus beau de la focaccia… après la dégustation bien sûr !). Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques grains de gros sel sur la surface.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 190 degrés pendant 35/40 minutes, la focaccia doit être bien dorée en surface et se détacher facilement du plat. Si elle a du mal à se détacher, cela signifie qu’elle est encore un peu humide, donc laissons-la encore quelques minutes.
Sortez notre focaccia du four et laissez tiédir avant de la manger. En attendant, prenez une photo de votre focaccia intégrale multicéréales et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi à quel point elle est moelleuse et avec quoi vous la mangerez, moi avec de la finocchiona et de la mortadelle!!!
Une Riccia conseille
La focaccia intégrale multicéréales moelleuse et spongieuse se conserve bien pendant un couple de jours dans un sac à pain. Si vous la mangez le lendemain, vous pouvez la remettre quelques minutes au four pour la rendre à nouveau chaude et croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de farine intégrale multicéréales, quelle farine puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer la farine intégrale multicéréales par la même quantité de farine intégrale, si vous ne voulez pas la faire intégrale, vous pouvez utiliser une farine 0 ou Manitoba mais vous devrez retirer 20 grammes d’eau au levain.
