Aujourd’hui, recette pour une entrée : foies de lapin sur crostini de polenta.
Un pâté de foie de lapin très simple à préparer et excellent à servir sur des crostini de pain ou sur de la polenta grillée, peut être dégusté comme entrée les jours de fête peut-être avant le lapin au four avec des pommes de terre.
Les foies de lapin ont une saveur forte et particulière et, cuisinés avec soin, avec un peu d’échalote, ils confèrent au plat un parfum enveloppant rehaussé par le vin rouge (moi, je préfère le Montepulciano d’Abruzzo étant abruzzais) et par quelques feuilles de sauge. De plus, le mélange de beurre et d’huile utilisé rend ce plat encore plus délicieux. La consistance crémeuse est obtenue en mixant les foies après les avoir cuits.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
- Puissance 270,81 (Kcal)
- Glucides 26,74 (g) dont sucres 1,46 (g)
- Protéines 13,76 (g)
- Matières grasses 11,22 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 5,94 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 421,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les foies de lapin
- 70 g échalote
- 30 g huile d'olive
- 300 g foie de lapin
- 70 ml vin rouge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 feuilles sauge
- 1 feuille laurier
- 20 g beurre
- 800 ml eau
- 200 g farine de maïs (pour polenta instantanée)
- 5 g sel
Outils
- 1 Balance
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparons ensemble les foies de lapin sur crostini de polenta
Dans une casserole ou une petite casserole, mettons l’eau et le sel, lorsque l’eau bout, versons la farine pour la polenta et mélangeons avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, ajoutons un filet d’huile, mélangeons et éteignons. Prenons un récipient en plastique et versons-y la polenta de manière à former un bloc une fois refroidi.
Nettoyons les échalotes et hachons-les grossièrement, dans une casserole anti-adhérente, versons l’huile d’olive et ajoutons l’échalote et laissons légèrement frire, pendant ce temps, coupons également les foies de lapin et ajoutons-les au soffritto avec les herbes, c’est-à-dire la sauge et le laurier, salons, poivrons et laissons cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes.
Après les minutes de cuisson, déglacons avec le vin rouge et laissons cuire encore cinq minutes (les foies doivent se casser facilement lorsqu’on les touche avec une louche), retirons la sauge et le laurier, puis transférons les foies dans un récipient adapté au mixeur plongeant ou dans un mixeur et mixons le tout avec le beurre jusqu’à obtenir une crème. Mixez-la pendant le temps nécessaire pour obtenir le degré de mouture que vous préférez, moi je l’ai fait crémeux.
Prenons la polenta refroidie et solidifiée, démoulons-la du récipient et coupons-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, à ce stade nous pouvons la griller dans une poêle anti-adhérente bien chaude ou nous pouvons la cuire au four à 190 degrés pendant 10 minutes ou dans une friteuse à air à 180 degrés pendant 7/8 minutes et jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Une fois les crostini de polenta obtenus, mais nous pouvons également les faire avec du pain maison, tartinons un peu de pâté de foies de lapin dessus et servons avec un bon verre de vin rouge. Mais d’abord, prends une photo de tes foies et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia sur Instagram et Facebook) et fais-moi savoir si tu as utilisé de la polenta ou du pain.
Une Riccia conseille
Si vous n’avez pas envie de tout le tracas de la polenta, vous pouvez utiliser celle déjà prête à couper en tranches ou faire des crostini avec du pain que vous avez à la maison, mais si vous décidez de préparer vous-même la polenta, je vous conseille de la préparer à l’avance pour qu’elle ait tout le temps de se solidifier au frigo.
