Aujourd’hui, recette pour une pâte de focaccia : fougasse à la courge.

Cette recette est née rapidement pour ne pas jeter un peu de purée de courge restante après avoir préparé de délicieux gnocchis à la courge . Ceux qui me suivent déjà savent que je suis pour le zéro déchet et que j’essaie toujours de récupérer le plus possible, surtout en cuisine, ma devise est zéro déchet, soyez heureux ! J’avais cuit de la courge au four pour d’autres préparations et ayant juste un peu de reste, je l’ai utilisée pour créer une focaccia semi-croustillante et super délicieuse. J’ai utilisé une courge Delica, à la chair compacte et légèrement sucrée, qui selon moi va parfaitement avec le romarin. La fougasse à la courge est excellente à déguster telle quelle et parfaite pour accompagner charcuteries et fromages affinés.

Donc, si vous préparez des pâtes à la courge ou une soupe de céréales et qu’il vous reste de la courge, rappelez-vous que vous pouvez aussi préparer cette merveilleuse focaccia.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 1 plateau rond de 22
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

Ci-dessous vous trouverez les liens des ingrédients utilisés

100 g farine 0
50 g eau
10 g huile d'olive
50 g courge (purée (100 g courge crue))
3 g sel fin
2 g levure de boulanger déshydratée
1 brin romarin
q.s. huile de graines (pour graisser)

Outils

Ci-dessous vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette

1 Balance
1 Robot culinaire
1 Plaque
1 Mixeur plongeant
1 Couteau
1 Planche à découper

Commençons !

Prenons la courge et lavons-la, coupons-la en deux et retirons les filaments internes, puis enveloppons-la dans du papier aluminium et mettons-la dans un plat. Enfournez à 200 degrés pendant 35 minutes, lorsque la courge est cuite, séparez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère et mixez-la avec un mixeur plongeant.
Dans le bol du robot culinaire, mettez l’eau, la levure et la moitié de la farine et pétrissez pendant quelques minutes. Si votre crochet ne touche pas le fond du bol, arrêtez et aidez-vous d’une spatule. Laissez lever comme ça pendant un quart d’heure.
Après le temps de levée de la pré-pâte, ajoutez le reste de la farine, le sel, la purée de courge obtenue précédemment et commencez à pétrir à vitesse moyenne à élevée, pendant que la pâte tourne, versez l’huile d’olive en filet et laissez pétrir pendant trois ou quatre minutes. Éteignez et battez vigoureusement la pâte avec vos mains dans le bol. Déplacez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un film plastique. Laissez lever jusqu’au doublement du volume pendant environ 4 heures.
Maintenant que la pâte a levé, versez-la dans un plateau huilé et étalez-la en l’écrasant avec les doigts. Avant de faire cette opération, huilez-vous légèrement les mains car la pâte est bien hydratée. Laissez lever dans le plateau couvert du film plastique pendant environ deux heures.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 250 degrés pendant environ 12 minutes et jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée même en dessous. Avant de cuire, versez un filet d’huile d’olive, appuyez avec les doigts dans la pâte et ajoutez quelques aiguilles de romarin.
Avant de tout finir, prenez une photo de votre fougasse à la courge, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia qui fait des bêtises) et faites-moi savoir avec quoi vous l’avez accompagnée.