Aujourd’hui, recette sucrée : gâteau moelleux à la citrouille et au chocolat.
Ce que je vous propose aujourd’hui est la recette d’un gâteau moelleux et très humide, ces caractéristiques sont données par le fait qu’il s’agit d’une pâte sans levure et avec très peu de farine et en plus elle a une cuisson courte afin de laisser l’intérieur bien humide et légèrement collant, lorsque vous le dégusterez, vous aurez l’impression qu’il fond dans la bouche, un véritable délice pour le palais, tout comme le gâteau intégral avec aquafaba, le gâteau aux pommes sans œufs ou les brownies. Le gâteau moelleux à la citrouille et au chocolat est excellent froid juste saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une belle cuillerée de chantilly ou, pourquoi pas, d’un bon chocolat chaud qui en cette saison est vraiment apprécié.
Pour ce dessert, j’ai utilisé une courge butternut qui a une chair compacte mais pas excessivement sucrée et du chocolat noir. Cette fois-ci, j’ai utilisé une purée obtenue à partir de la citrouille bouillie, mais vous pouvez également la cuire au four comme lorsque nous préparons les gnocchis de citrouille ou une pâte sablée à la citrouille. Enfin, n’oublions pas que pour certaines variétés de citrouille, rien ne se perd, par exemple pour la delica, qui convient très bien pour cette préparation, il est possible de manger même la peau. Tandis que les graines de toutes les variétés peuvent être rendues croquantes dans une friteuse à air.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le gâteau à la citrouille
Ci-dessous, vous trouverez les liens des ingrédients utilisés
- 250 g citrouille (purée (500 g citrouille crue))
- 90 ml huile de graines
- 150 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 60 g farine 00
- 80 g chocolat noir à 70%
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Moule à gâteau
- 1 Spatule
Commençons !
Pour préparer ce gâteau, nous avons besoin de la purée de citrouille, que nous pouvons préparer en la cuisant au four ou en la faisant bouillir. Si vous la faites au four, coupez-la en deux, retirez la partie intérieure inutile et enveloppez-la dans du papier aluminium, puis enfournez à 200 degrés pendant 30 minutes. Si vous la faites bouillir, épluchez-la, retirez les filaments intérieurs, coupez-la en tranches puis en dés et faites-la bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes, égouttez-la sur un torchon pour bien la sécher. Qu’elle soit cuite au four ou bouillie, mixez la chair de citrouille avec un mixeur plongeant.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et faites monter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Pendant que ça tourne, ajoutez l’huile de graines en filet.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine tamisée et continuez à mélanger avec le fouet, puis ajoutez la purée de citrouille et laissez mélanger encore un peu.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et en neige très ferme. En retournant le bol, la meringue ne tombera pas.
À ce stade, nous pouvons réunir les deux mélanges obtenus à partir des jaunes et des blancs d’œufs. Ajoutez donc ces derniers au mélange de jaunes, farine et citrouille, et mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut à l’aide d’une spatule.
Sur une planche à découper, hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-le au mélange obtenu jusqu’à présent en mélangeant tous les autres ingrédients. Mélangez délicatement pour ne pas démolir la pâte.
Beurrez ou huilez puis farinez un moule et versez-y la pâte du gâteau moelleux à la citrouille et au chocolat. Enfournez dans un four (de préférence statique) déjà chaud à une température de 170 degrés pour 30 minutes maximum 35 minutes car il doit rester humide à l’intérieur.
Sortez du four et laissez refroidir avant de le démouler, entre-temps prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia) et faites-moi savoir si vous le déguster avec du sucre glace, de la glace ou si vous avez déjà préparé un bon chocolat chaud.
Une Riccia conseille
Ce gâteau moelleux à la citrouille et au chocolat se conserve bien pendant deux ou trois jours placé sur un plateau et couvert d’une serviette.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le gâteau à la citrouille ?
Bien sûr, j’ai utilisé du chocolat noir à 70 % mais je l’ai aussi essayé avec du chocolat blanc et je dois dire que c’est délicieux.
Quelle variété de citrouille est recommandée pour ce gâteau ?
J’ai utilisé une butternut avec une chair compacte et pas trop sucrée mais une citrouille delica ou une mantovana convient également très bien.
