Aujourd’hui, recette pour un plat principal anti-gaspillage : gnocchi complets avec cosses de petits pois. Seulement 3 ingrédients et sans œufs.
Les gnocchi sont faits précisément avec les gousses de petits pois, celles que nous jetons habituellement mais qui sont comestibles. En réalité, le fruit de la plante de petits pois est la gousse et les petits pois à l’intérieur sont les graines. Les cosses sont riches en vitamines, minéraux et fer et contribuent à nettoyer notre intestin, elles sont donc très bénéfiques.
En cuisine, elles peuvent être utilisées crues dans des salades ou cuites pour créer des soupes, des pestos ou, comme nous le ferons aujourd’hui, des gnocchi à assaisonner à votre goût, même simplement avec du beurre et de la sauge.
La farine intégrale multicéréale donne à ces gnocchi une sensation et un goût rustiques qui se marient parfaitement avec la douceur et la crémeux des petits pois, de plus ils sont préparés sans œufs et en pétrissant uniquement la farine et la crème obtenue à partir des cosses de petits pois, rien de plus simple !
Pour obtenir les 400 grammes de crème de cosses, nous aurons besoin d’environ 500/600 grammes de gousses de petits pois et donc d’environ 800 grammes de petits pois frais. Une fois écossés, nous pourrons utiliser les petits pois pour préparer de délicieuses boulettes vertes ou des flans fondants ou encore les conserver en les congelant ou en bocaux.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 386,84 (Kcal)
- Glucides 72,91 (g) dont sucres 2,10 (g)
- Protéines 16,60 (g)
- Matières grasses 3,34 (g) dont saturé 0,80 (g)dont insaturés 0,56 (g)
- Fibres 11,00 (g)
- Sodium 126,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 800 grammes de gnocchi de cosses de petits pois
- 400 g farine complète (multicéréale)
- 400 g cosses de petits pois (crème)
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1 pincée sel
- q.b. farine de semoule de blé dur remoulue (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Balance
- 1 Moulin à légumes
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à gnocchi
- 1 Racle
Préparons ensemble les gnocchi complets avec les cosses de petits pois
Écossons les petits pois, prenons les cosses et retirons la partie des tiges, en les tirant, le filament latéral viendra aussi, mais ce n’est pas important car nous devrons les passer au moulin à légumes. Lavons-les bien.
Mettons à bouillir de l’eau en abondance et, lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutons les cosses et laissons-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttons-les dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur verte. Laissons-les refroidir un peu dans l’eau.
Lorsqu’elles seront refroidies, égouttons-les bien, peut-être en les pressant un peu et passons-les au moulin à légumes petit à petit et en essayant de les presser le plus possible pour extraire le maximum de crème et avoir moins de déchets. Si vous utilisez un moulin à légumes manuel, cela prendra un peu de temps mais le résultat en vaudra la peine.
Sur un plan de travail (ou dans un bol), formons un puits avec la farine et mettons au centre la crème de cosses de petits pois, ajoutons une cuillère à soupe de parmesan pour assaisonner et une pincée de sel, puis pétrissons jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce mais pas trop collante.
Prenons un morceau de pâte et formons un boudin de l’épaisseur d’un doigt et puis coupons-le en morceaux à l’aide d’un racle, continuons jusqu’à épuiser la pâte. Au fur et à mesure que nous les faisons, disposons-les sur un plateau en les saupoudrant de farine de semoule remoulue. Si vous le souhaitez, nous pouvons strier les gnocchi en les passant avec le pouce sur un rouleau à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette.
Les gnocchi sont prêts à être cuits dans de l’eau salée en abondance pendant 4 ou 5 minutes, puis à être assaisonnés. Une fois cuits, prenez une photo de vos gnocchi et postez-la sur les réseaux sociaux en m’identifiant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir comment vous les avez assaisonnés.
Une Riccia conseille
Vous pouvez également réaliser les gnocchi en mettant la pâte dans une poche à douille et en les coupant avec des ciseaux directement dans la casserole d’eau bouillante. Ils auront une forme différente mais le goût sera excellent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer à l’avance les gnocchi complets avec cosses de petits pois?
Bien sûr, vous pouvez les préparer à l’avance et les disposer largement sur un plateau saupoudré de farine de semoule remoulue et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
