Aujourd’hui, une recette pour un premier plat : gnocchis au fromage frais à la sorrentina.
Les gnocchis à la sorrentina sont un plat typique de la Campanie, notamment de la zone de Sorrente. Ce sont des gnocchis assaisonnés d’abord avec une sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan, puis passés au four dans un petit plat pour former une délicieuse croûte à la surface.
Les gnocchis à la sorrentina se préparent avec des ingrédients simples et c’est une recette très facile à réaliser, qui garantit un succès assuré. La recette originale prévoit l’utilisation d’gnocchis de pommes de terre mais cette fois nous les préparerons avec des gnocchis au fromage frais (Philadelphia) puis assaisonnés avec une sauce tomate et de la mozzarella.
Au four la mozzarella va devenir filante, la sauce deviendra crémeuse et une croûte irrésistible se formera dessus. Ces gnocchis au fromage frais à la sorrentina sont parfaits pour le déjeuner du dimanche ou un jour de fête, tout comme la lasagne, les pâtes au four ou une carbonara crémeuse.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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Vous pouvez réaliser les gnocchis à la sorrentina en utilisant aussi d’autres types d’gnocchis
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les gnocchis au fromage frais à la sorrentina
- 500 g fromage frais à tartiner (philadelphia)
- 320 g farine
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 pincée sel fin
- 700 g sauce tomate
- 50 ml huile d'olive
- 1/2 oignon
- 300 g mozzarella (égouttée)
- 100 g parmesan râpé
- 6 feuilles basilic
Ustensiles
- 1 Balance
- 1 Planche à rouler
- 1 Raclette
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 4 Mini cocottes
Préparons ensemble les gnocchis !
Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et mettez au centre le fromage frais à tartiner, les jaunes d’œuf, le parmesan et le sel. Commencez à pétrir d’abord le fromage avec les œufs puis incorporez progressivement toute la farine autour. Laissez reposer la pâte des gnocchis environ une demi-heure, puis prenez un petit morceau de pâte, étirez-le en formant un boudin et coupez des morceaux qui seront les gnocchis. Vous trouverez la recette détaillée des gnocchis en cliquant sur ce lien en violet.
Dans une poêle ou une casserole, versez la passata de tomate, l’huile d’olive, l’oignon coupé grossièrement et les feuilles de basilic. Salez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce tomate réduise. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés.
Pendant que la sauce cuit, faites bouillir l’eau pour cuire les gnocchis ; lorsque l’eau bout, plongez-y les gnocchis au fromage frais en les débarrassant de l’éventuelle farine et laissez-les cuire quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Quand les gnocchis sont cuits, mettez de la sauce tomate dans un saladier (gardez-en un peu pour la base des cocottes), puis ajoutez les gnocchis bien égouttés et la moitié du parmesan râpé, puis mélangez pour enrober les gnocchis.
Prenez les cocottes et mettez un peu de sauce tomate, puis versez une première couche de gnocchis, ajoutez des cubes de mozzarella et recouvrez avec d’autres gnocchis. Remettez encore quelques cubes de mozzarella et une belle pincée de parmesan. Préparez de la même façon les autres cocottes.
Enfournez dans un four préchauffé à 220/250 °C pendant 5/10 minutes (dans les dernières minutes activez le grill) jusqu’à obtenir une belle croûte et que la mozzarella à l’intérieur devienne filante. Servez vos gnocchis au fromage frais à la sorrentina bien chauds. Avant de les finir, prenez une photo de votre plat et postez-la sur les réseaux en me taguant (Una Riccia Che Pasticcia Instagram et Facebook) et montrez-moi à quel point vos gnocchis sont filants.
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J’ai préparé quatre cocottes individuelles mais vous pouvez tout à fait préparer un grand plat unique à portionner ensuite. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie du parmesan par du pecorino.
