Aujourd’hui, recette de conserves : jujubes sous grappa.
Je dois dire qu’avant cet été, je ne connaissais pas les jujubes, ou plutôt je les avais vues mais je ne les avais jamais goûtées, eh bien j’ai raté quelque chose de vraiment bien pendant toutes ces années !
Le jujube est un fruit qui a une forme similaire à une grosse olive, de couleur brunâtre/rougeâtre, une pulpe jaunâtre et une saveur qui rappelle la pomme légèrement acidulée si mangée un peu verte, alors qu’en mûrissant, elle devient plus douce jusqu’à ressembler à une datte. Personnellement, je les préfère pas trop mûres. Les jujubes se trouvent à la fin de l’été, et c’est un excellent moyen de les conserver et de les déguster même en hiver, devant un bon feu de cheminée.
Excellentes à manger fraîches comme fruits ou pour enrichir une belle salade, elles peuvent aussi être conservées en les séchant.
Les préparer est très simple, mais il faut ensuite avoir un peu de patience avant de pouvoir les déguster. En effet, avant de pouvoir être mangées et savourer toute leur bonté et douceur, il faudra attendre au moins trois mois. Je les prépare généralement et je les offre à Noël avec un joli ruban rouge !
Voyons ensemble, pas à pas, comment les préparer.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 20 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 450 g jujubes (mûres mais pas molles)
- 150 g sucre
- 1 1/2 citron (zeste)
- 1 1/2 orange (zeste)
- 500 ml grappa
Outils
- 1 Balance
- 1 Mesureur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
Préparons ensemble les jujubes sous grappa
Tout d’abord, lavons soigneusement les jujubes, sélectionnons celles qui sont les plus rougeâtres mais pas molles, séchons-les bien avec un torchon.
Lavons les agrumes, de préférence biologiques. Prenons alors le zeste d’environ un demi-citron et aussi d’environ une demi-orange en faisant attention à ne pas prélever la partie blanche car elle serait amère et réduisons-les en fines lamelles.
Dans un bol, mettons les jujubes, les zestes et le sucre et mélangeons, ensuite ajoutons 200 ml de grappa et mélangeons bien.
À ce stade, couvrons le contenant avec du film plastique et laissons les jujubes sous grappa macérer pendant 20 jours en les mélangeant de temps en temps. Il suffit d’agiter le bol sans avoir à retirer le film chaque fois. Il est préférable qu’elles soient dans un endroit chaud où le soleil frappe de temps en temps mais pas directement.
Après 20 jours, nos jujubes sont prêtes à être mises en bocaux.
Versons encore 100 ml de grappa dans le bol et mélangeons, stérilisons des bocaux en verre, puis mettons-y les jujubes et couvrons avec plus de grappa jusqu’à un demi-centimètre du bord. Fermons bien le bocal.
Une Riccia conseille
Il est possible de remplacer la grappa par de l’alcool ou du rhum, vous pouvez également réaliser le tout dans un grand bocal en verre, puis prélever ce que vous souhaitez consommer.
