Aujourd’hui, une recette pour un deuxième plat de viande : lapin en ragoût avec asperges et tomates cerises.
La viande blanche du lapin est très appréciée des adultes et des enfants pour son goût doux et délicat. Dans la préparation d’aujourd’hui, nous la valoriserons et l’exalterons avec des herbes aromatiques et en ajoutant des tomates cerises et des asperges, une manière très savoureuse d’obtenir un lapin riche en saveurs.
Le lapin en ragoût avec asperges et tomates cerises nous fera très bien paraître auprès de nos convives, en le servant lors d’un dîner entre amis ou d’un repas en famille, suivi d’un excellent premier plat comme par exemple de délicieux gnocchis à la sorrentina. Pour conclure notre repas en douceur, nous pourrions préparer une coupe chantilly et fraises ou un tiramisu classique.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes saisons
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g lapin (en morceaux)
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 2 feuilles sauge
- q.s. huile d'olive
- 1 carotte
- 250 g asperges
- 200 g tomates cerises
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 200 ml vin blanc
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparons ensemble le lapin en ragoût avec asperges et tomates cerises
Prenons les asperges, coupons la partie inférieure la plus dure et mettons-les à blanchir dans une casserole avec de l’eau. Ensuite, égouttons-les sur une planche à découper. Ne jetons pas l’eau. Si les asperges sont de gros calibre, nettoyons la partie finale avec un économe pour enlever la partie la plus dure et coriace.
Préparons aussi les autres ingrédients, donc épluchons la carotte et hachons-la. Lavons les tomates cerises et coupons-les en deux, prenons les asperges bouillies et coupons d’abord les pointes puis le reste en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, mettons un filet d’huile, l’ail épluché, le laurier et la sauge et faisons légèrement chauffer, puis déposons les morceaux de lapin et laissons-les dorer de tous les côtés en tournant la viande lorsqu’elle est dorée d’un côté. Déglacons avec le vin blanc et laissons l’alcool s’évaporer. Fermons avec un couvercle et laissons cuire une dizaine de minutes.
Ajoutons les tomates cerises et les asperges préparées précédemment, assaisonnons avec du sel et ajoutons une pincée de poivre, ajoutons une louche d’eau de cuisson des asperges et laissons cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes, toujours fermé avec un couvercle.
Enlevons le couvercle et laissons réduire la sauce et servons chaud avec une belle tranche de pain fait maison. Prenez une photo de votre lapin en ragoût avec asperges et tomates cerises et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir pour quelle occasion vous l’avez préparé.
Une Riccia conseille
Si vous achetez le lapin entier, coupez-le vous-même en morceaux puis lavez-le avec du vin blanc ou du vinaigre de vin blanc. Si vous utilisez des asperges fines, vous pouvez aussi ne pas les blanchir.
